セネガル料理『マフェ』の作り方レシピ

マフェを簡単に説明すると、ピーナッツシチュー。

セネガルでは無糖のピーナッツペーストが当たり前、お料理の食材として売られている。

マフェはかつて給食に出てきたカレーライスのように子供たちに親しまれやすいお料理。カレーより辛くなく、トマトシチューより酸味はなく、コックリしていてついついおかわりしてしまう。

簡単に誰でも美味しく作れるマフェ。

アフリカ料理初心者さんにはとても入りやすいお料理です。

ご用意いただく食材

3~4人分
（家族が多い人は、量を増やしてみてください。）
あなたがカレーライスに入れたい具材で大丈夫。
お肉もお好みで変えても良いです。ラム肉もマフェに良く合います。

＜お肉＞
＊肉 1パック 250g~300g（鶏肉、牛肉、ラム肉など）
肉の種類は塊か骨付がおすすめです。

＜足し算引き算してよい食材＞
＊じゃがいも 1個
＊にんじん 1本
＊ナス 1本
＊しめじ 適量（セネガルでは入れません。）

＜マストな食材＞
＊玉ねぎ 1個
＊トマト 1個（またはトマト缶）
＊トマトペースト3袋（大さじ３）（なかったらトマトピューレでも可。）
＊薄皮付きピーナッツ 約100g（フープロでペーストにします。）
（無糖のピーナッツペースト 大さじ5でも可。無糖が見つからない場合Skippyでも大丈夫。）
＊米（ご飯用）
＊サラダオイル 少々
＊お酢 少々
＊ローリエ 2枚

＜よりセネガルな味を出す出汁系＞
＊豆豉ジャン又は味噌 大さじ1
＊あたりめ（100円などのおつまみコーナーにあるものでよい。）

＜ノッコス（マストな隠し味）＞
＊あさつき（万能ネギのような細いネギ） 2本
＊ピーマン 小1個（大なら半分）
＊ニンニク 3片
＊乾燥唐辛子 2本（パウダー状でも可）
＊塩、コショウ 少々
＊マギーブイヨン

ご用意いただく主な調理器具

＊大きめの鍋
＊炊飯ジャー
＊フードプロセッサー

マフェの作り方手順

事前にご飯を炊いておいてください。
1、玉ねぎ（1個）をみじん切り又はフードプロセッサーでカットする。
2、ノッコス（上記分量を参照）をフードプロセッサーで粉砕する。
3、トマト（1個）はザク切り。
4、野菜を一口サイズに切る。にんじん、ナスは乱切り。じゃがいもは1/4か1/6に。
5、肉を一口サイズに切り、塩とコショウで下味を付ける。
6、鍋に油をふた回し入れて入れる。
7、あたりめをかるく炒めて油に臭いがついたら肉を炒める。
8、肉に焼き目がついたら、2の玉ねぎのみじん切り、3のカットしたトマト、ノッコスを入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。
9、水を鍋に半分（1Lくらい）くらい入れる。
10、ローリエ（2枚）、トマトペースト（大さじ3）、豆豉ジャン又はお味噌（大さじ1）を入れる。
11、じゃがいも、にんじんを入れ、（ナスとしめじはまだ。）蓋をして弱めの中火くらいで15分くらい煮込む。焦げ付かないようにたまにかき回す。
12、皮付きピーナッツ（100g）をフードプロセッサーでペースト状になるまで回す。（油が出てきてペースト状になっていきます。）
13、ナスとしめじを入れ、蓋をして5分煮込む。
14、味を見て、足りなかったら塩で調整。
15、火を弱火にして、ピーナッツペースト（100gぐらい=大さじ5くらい）を入れ5分ほど煮込む。
16、全体にとろみが出て、ブクブクと表面に赤い油が浮いて来たら最終的に味を見て、お酢（少々）で調整。
17、火を止めてご飯の上にかけていただきます。飾りとして、乾燥パセリを散らせるとすてきです。

FATIMATAインフォメーション

instagram　@senegal_kitchenもフォローよろしくお願いします。

FATIMATAの公式ホームページはこちら