〈11〉高級鮨屋さん1店舗の年間売上は？

高級鮨屋さん１店舗の年間売上は「２億円」です。

具体的にどうやって計算したか？というと、素直に
［席数］×［回転数］×［客単価］×［営業日数］
で計算しています。
他の方法では、
［売上］＝［コスト］＋［利益］
という方法もありましたが、比較の上、こちらを選択しました。
それぞれの数字がどれくらいか？というと
「５席（カウンター）」「４回転（昼2回転・夜2回転・各1.5ｈ滞在）」「3万円（鮨2.5万円・ドリンク5千円）」「300日（週6日営業）」
です。
単純計算するとどうなるか？というと
「1.8億円」
となります。
高級鮨屋さん1店舗の年間売上はこの数字を丸めて「2億円」です。

［高級鮨屋さん1店舗の年間売上］
＝［席数］×［回転数］×［客単価］×［営業日数］
＝「5席」×「4回転」×「3万円」×「300日」
＝「1.8億円」
≒「2億円」

リアリティチェックをしてみます。
高級寿司屋さんの年間売上から、そこの大将の収入を算出してみたいと思います。
大将の年間収入はいくらか？というと、
「6千万円」となります。

どうやって計算しているか？というと、
［利益（大将の収入）］
＝［売上］ー［コスト］
＝［売上］ー（［家賃］＋［人件費］＋［原価］＋［光熱費］）×「12ヶ月」
＝［売上］ー（［家賃］＋［スタッフの人数］×［スタッフ1人あたり給料］＋［席数］×［回転数/日］×［客1人あたりの原価］×［月間営業日数］＋［光熱費］）×「12ヶ月」
＝「1.8億円」ー（「100万円」＋「2人」×「50万円」＋「5席」×「4回転」×「1.5万円」×「25日間」＋「10万円」）×「12ヶ月」
≒「6千万円」
となります。

高級寿司屋さんの大将の年間収入が「6千万円」となります。
実際には、ここから設備費維持費など諸々の出費もありますので、
この収入金額は妥当な感じがします。