そば

そば粉300g
小麦粉100g
水180〜200ml

粉類を合わせてふるう。

水は三回に分けて加える。
そぼろ状に全体に水気がいくように。

まとまったらこねる。
つやがでてきたら筍型にし、中心を押して鏡餅型に。

伸ばしの作業。手である程度丸型に広げ、棒に持ち替える。
30度ずつ回転させながら均一に伸ばしていく。

四角にのばし、打ち粉をふり折りたたんで切る。

沸騰したお湯に、ほぐしながら入れ、沸いたら一度差し水少々。再度湧いてから10秒。
冷水にとる。よく洗う。氷水に20秒つける。
水気を絞ってざるに盛る。