Eprouver Ishikawa

京都亀岡のパティスリー 素材や人、物からインスパイアをうけて仕事に取り組んでいます エ…

Eprouver Ishikawa

京都亀岡のパティスリー 素材や人、物からインスパイアをうけて仕事に取り組んでいます エプルヴェならではの商品、サービスを目指して日々奮闘中!

記事一覧

似て非なる物

先日お邪魔したHamonikaさん 京都戎神社の程近くマンションの一階の横の細い通路を入っていったところに入口のドアと看板があるだけ、ここを目的にしないとまず分からない…

Eprouver Ishikawa
2週間前
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伝える濃度

フレッシュジュース100%は美味しいけどやっぱり飲める量も限られる、情報も同じでそのまま伝えられる量も濃さも限られる。 ジュースも一旦濃度を濃くしてからだと保存や運…

Eprouver Ishikawa
4週間前
3

記憶の再現

ココフリュイ 新登場プチガトーのスタートはミックスジュース。 僕が子供の頃個人経営だったであろう小規模の喫茶店が今よりも沢山存在し、それこそ自宅周辺の住宅街に…

Eprouver Ishikawa
1か月前
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大事な事

やってしまった。。。 ぎっくり腰(正式には急性腰痛と言うらしい・・) 数日前から腰辺りに違和感を覚えだしこれはまずいなと、お風呂上りにストレッチをしていたんです…

Eprouver Ishikawa
1か月前
5

ミシュラン一つ星おめでとう!

今までnoteは見るのみで投稿するのは初めてです、インスタグラムはちょくちょくしているのですがnoteに勝手に壁を作っていて一歩を踏み出せませんでしたが、昨日実に嬉しい…

Eprouver Ishikawa
2か月前
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似て非なる物

似て非なる物

先日お邪魔したHamonikaさん

京都戎神社の程近くマンションの一階の横の細い通路を入っていったところに入口のドアと看板があるだけ、ここを目的にしないとまず分からない。

僕もHamonikaさんを知ったのは知り合いのキュイジニエさん(レストランアンペイジの安平次シェフ)に教えてもらい、ずっと行きたかったデザートとドリンクを楽しむお店

オーナーの松本さん曰く何屋さんという概念は無く、自分の作

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伝える濃度

伝える濃度

フレッシュジュース100%は美味しいけどやっぱり飲める量も限られる、情報も同じでそのまま伝えられる量も濃さも限られる。
ジュースも一旦濃度を濃くしてからだと保存や運搬、味の調整も出来るように情報も伝える前に自分の中で優先順位の低いものを蒸発させて伝えたいことの濃度を濃くし伝える。伝えられた方も受けっとた情報を自分の経験知識で薄めて自分の味に落とし込み、何を伝えられたのかを考える。そんな事を続けてい

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記憶の再現

記憶の再現

ココフリュイ

新登場プチガトーのスタートはミックスジュース。

僕が子供の頃個人経営だったであろう小規模の喫茶店が今よりも沢山存在し、それこそ自宅周辺の住宅街にも何店舗か有ってオーナーさんであろうおじさんやおばさん(当時の僕から見た印象)が一人でされていたのを覚えています。

父親はコーヒーが好きで、それも喫茶店で飲むコーヒーが好きだったようで仕事のある日も朝早くに家を出て喫茶店に行ってか

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大事な事

やってしまった。。。

ぎっくり腰(正式には急性腰痛と言うらしい・・)

数日前から腰辺りに違和感を覚えだしこれはまずいなと、お風呂上りにストレッチをしていたんですが(5~6年に一度くらいのペースでぎっくり腰になったいました)・・・

昨日、朝の作業時に腰に小さな痛みを感じ直感的に「まずな」と思ったのですが、今まで腰を痛める場所は決まって一緒の右側のこしでした。

今回は痛みが小さかったのと今まで

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ミシュラン一つ星おめでとう!

ミシュラン一つ星おめでとう!

今までnoteは見るのみで投稿するのは初めてです、インスタグラムはちょくちょくしているのですがnoteに勝手に壁を作っていて一歩を踏み出せませんでしたが、昨日実に嬉しい出来事が有ったので彼から勇気をもらい記念すべき日にあやかって第一歩を踏み出すことにしました。。

Restaurant anpeiji

レストラン アンペイジの安平次シェフとの出会いはエプルヴェが開店する少し前の16~17年前の

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