原稿を書くのは料理に似ている。私が料理するときの姿勢は、素材のよさを生かして、調味料や調理法をできるだけシンプルにすること。栃尾スペシャルのこってりソースをかけたり、代々続く秘伝のたれを使ったりしない。その場その場で素材に向き合い固有の特徴を見極めたいから、即興の要素が強めになる