コーヒー抽出液保存中の酸度上昇

コーヒー抽出液は多成分の化合物で構成されています。そして、その化学構造は、コーヒー抽出液を構成する化合物の数よりも少ない官能基団(ＣＨ2、ＯＨ、ＣＯＯＨなどの官能基のグループ)で構成されています。 

淹れたコーヒー抽出液を保存して置くと、コーヒー抽出液は、この官能基団の影響を受けることでコーヒー抽出液中の化学変化が発生するのだろうと考えています。
保存中のコーヒー抽出液の劣化原因の大半は、この化学変化に起因しているとも考えています。