映え確定！…第6回ワークショップレシピ@WEB　魚のおろし方、変わり寿司編

花飾り巻き寿司

・巻き寿司を作ろう！

1　ゆかり酢飯を小さい 海苔で細巻きにする（5本）

2　まきすをつつ状に支えながら帯海苔を乗せ、中心がたくあん、周りはゆかりの芯ときゅうりが交互になるように芯 を作る。
3　帯海苔で一周しっかりと固定。横から断面を見てキレイな花型を目指そう！
（画像はラップで固定 しています）

4　大きい海苔に白い酢飯を広げ、作った芯を巻く
5　包丁でカットする

鯖棒寿司

・鯖のおろし方

1　サバをおろし、サバに塩をしっかりまぶし30分おきます
2　サバの塩を洗い流し、水気をしっかり取って酢につけて30分〆ます
　　※サバの大きさによって塩、酢の量、〆る時間が変わります

3　酢からあげて水分を拭き取り、カマ・腹骨を取り除き中骨を抜く

4　サバも皮を剥く。少しずつ手を添える位置を変えながら優しく剥きましょう
サバは身が柔らかいので魚の中でも特に丁寧に扱いましょう

鯖棒寿司を作ろう！

1　ラップの上に〆サバを皮を下にしてのせる
2　鯖の尾の方はスジが硬いので切って除く
3　サバにシャリを広げ、〆サバでご飯を包むように巻く
4　寿司の形が落ち着くまで、まきすで軽く締めた状態で置いておく
　　※少し休ませる事でサバと寿司の味わいが馴染む

真鯛の握り　マグロの握り　手毬寿司

・真鯛を捌いてみよう！

→第6回ワークショップレシピ　番外編をご覧ください！

・寿司の握り方を学ぼう

あら汁

1　アラをバットなどに広げ塩を振り30分程置きます
　塩の浸透圧によって臭みの原因になるドリップを出します
・しっかりとアラの血と汚れを洗い流す
・アラを2〜3時間水にさらす
・オーブンなどでアラを焼くなどの方法でも臭みは除去できます

2　アラの塩を洗い流し、鍋に水、酒、アラ、生姜を入れて火にかけます
・温度が上がるにつれて灰汁が出るので丁寧に取り除きましょう
・沸騰してから中火で30〜1時間程旨味をスープに引き出します

3　味噌を溶かし入れ、器に盛付けて、万ネギを飾り完成