おすすめレシピ▶︎ほししいたけと鶏肉の治部煮

11月に入ったというのに暖かい日が続きますが、これからだんだん気温が下がってくると、温かい煮物が欲しくなります。
軽くとろみをつけた「治部煮」は冷めにくく身体を温めてくれそうですね。

【材料　2人分】
ほししいたけ（冬菇）…6枚
鶏もも肉…1枚（250g）
車麩…3枚
にんじん…1/3本
ほうれんそう…100g
A）酒…大さじ１
　  塩…少々
B）ほししいたけのもどし汁、だし汁…各1カップ
　 しょうゆ、みりん…各大さじ２
　 砂糖…大さじ1/2
　 塩…少々

【作り方】

1. ほししいたけは水１と1/2カップに浸し、冷蔵庫にひと晩おいてもどす。軸を除き、半分にそぎ切りにする。

2. 車麩は水につけてもどし、半分に切って水気をやさしく絞る。
   にんじんは５～６㎜幅の輪切りにして花型で抜く。
   ほうれんそうはゆでて水にとり、３～４㎝の長さに切る。
   鶏肉は大きめのひと口大に切り、Ａをもみこむ。

3. 鍋にＢを煮たて、鶏肉に小麦粉大さじ1を薄くまぶして加える。
   ふたたび煮たったら(1)、車麩、にんじんを加え、弱めの中火で６～７分煮る。

4. 器に盛り、ほうれんそうを添える。好みで練りわさびを添えても。

乾しいたけと鶏肉の治部煮

＜＜ポイント＞＞
包丁をねかせてそぐように切ると、切り口の面積が大きくなって火通りがよくなり、味もよくしみます。

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おあじはいかが 2023年11月号

「重信初江のもっと食べよ！乾しいたけいただきます」より