「昆布ツーリズム　モニターツアー④」　 昆布づくしの如月の宴へ

夜も深まり、高岡の夜も冷えてまいりました。
何といっても旅のお楽しみは食事。昆布ツーリズムというだけあって、　　もちろん昆布づくしです。どんな料理が出るのかなー。　　　　　　　　　今回、「食談」という企画も入れてみました。

食談とは、食にまつわる話を聞き、おいしい料理も楽しめる食事会のことです。

食談のテーマは、「健康観光とアンチエイジングフード」　
～伝統都市　高岡の未来を考えよう～　

えらく大きなテーマにしてしまいましたが・・・。　　　　　　　　　　　

参加者は、
　・青木　淳子　(一般社団法人　日本アンチエイジングフード協会　理事・　　　　　　　　事務局長)
　・竹中　志光　(クラフタン　店主)
　・元道　彩　　(週末農業家)　
　・沢田　真弓　(大仏茶屋　店主)　
　・竹中　靖治　(高岡銅器　有限会社　代表取締役、高陵金寿堂　店主)
　・裏田　絵里子　(高岡商工会議所　主事)　
　（敬称略）

予防医学、食、農業、観光、伝統工芸、商工会議所。各分野からメンバーが集まりました。

趣きのある「高陵金寿堂」さんの座敷。

まずは、青木さんから、日本アンチエイジングフード協会の紹介。　　　　協会で開催している「食と予防医学」、また「農業や環境問題」などの講座について、また資格講座後のマイスターの取り組みなどについてお話しを聞きました。

続いて、竹中志光さん。「昆布ｄｅ健康観光大作戦」として、「昆布ツーリズム」を企画した経緯から。「昆布」を通し、健康観光としてアピールし、訪れた方たちが、体も心も元気になって帰ってほしいと熱く語りました。

元道　彩さんは、中国に滞在していた経験から、日本に比べて野菜の種類が多かったことに驚き、日本に帰ってから野菜作りに挑戦したこと。自然栽培で、週末農家として米作りや畑つくりをしている苦労話から、将来は太陽のマルシェに出店したいと夢を語りました。

沢田真弓さんは、「とやま観光未来創造塾　上級認定ガイド」であり、高岡大仏のすぐそばで、たかおか大仏茶屋（おむすび旅行）を営んでいらっしゃいます。茶屋をオープンしたきっかけ、高岡の歴史、大仏・古城公園の魅力を語っていただきました。

竹中　靖治さんは、高岡銅器有限会社　代表取締役、また、高陵金寿堂の店主さんです。伝統工芸都市　高岡銅器と金屋町の歴史についてを紹介。高岡銅器の特徴、高岡大仏の制作についての逸話、高岡で作られている茶道具と茶釜についてのお話をされました。興味深かったです。

最後に、裏田　絵里子さん。高岡商工会議所の主事さんです。実際に観光客として、高岡へ来た時の印象はどうなのか、感じたことや要望など「高岡の魅力を誰に、どう伝えればいいのか？」と青木さんに意見を求めました。　青木さんからは、伝統工芸作品を活かす企画、発信していくターゲットなどの提案もあり、とても参考になった様子でした。

食談で出された「クラフタン」の昆布づくしのお料理は、

・昆布の前菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昆布かまぼこ、昆布締めイカの黒作り、クリームチーズのとろろ昆布和え

・山菜の昆布締め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花、ワラビ、うるい

・鮮魚の昆布締め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あおりいか、甘海老、タラの子付け、カンパチ、ヒラメ

・昆布入りのすり身揚げ

・白子の昆布焼き

・昆布締め野菜と鶏肉のせいろ蒸し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ズッキーニ、サツマイモ、紫玉ねぎ、はくさい、人参、えのき、鶏肉、　　つぼみ菜

・むぎやポークの昆布締めステーキ

・昆布押し寿司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜花・うるい・こごみ

・汁もの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湯葉の昆布締めのお吸い物

・デザート　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラアイスの昆布パウダーがけ　

・昆布ほうじ茶

どの料理も、とても工夫されていました。　　　　　　　　　　　　　　　

先に昆布締めした材料を使っているので、いつもとは、一味違う料理に仕上がっていました。昆布は出汁として使うことはあっても、素材を昆布で締めて使うというのは、高岡ならではかもしれません。また、料理の横には、黒とろろ昆布や白とろろ昆布が添えてあり、塩加減や食感などお好みでアレンジできます。

最後は昆布ほうじ茶は、昆布を焙じてお茶にしたもの。　　　　　　　　　本当に香ばしくて美味しい。

昆布会席いいですねー。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

参加者全員が、それぞれの考えを話したり、そのことで、違ったものの　　見方や考え方が出来て、とても有意義な如月の宴となりました。

次回は、「昆布ツーリズム　モニターツアー⑤」　 　　　　　　　　　　　昆布風呂で驚愕する。