サバ捌きから始まった、特殊冷凍によるアニサキス死滅立証の裏側！冷凍、加熱に次ぐアニサキス対策の開発も各地で進む

先日、特殊冷凍による寄生虫アニサキスの死滅を立証し、アニサキスの冷凍処理基準（-20℃以下24時間）を、一般的な業務用冷凍庫の1/10以下の所要時間で達成することをデイブレイクのプレスリリースで発表しました。

実はこのプレスリリース、作成に約1カ月かかったというなかなかの長期戦。本記事では、プレスリリースでは紹介できなかった実証実験の裏側と、アニサキスと対峙する生産者の声、冷凍・加熱に次ぐ方法と