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【公式】特殊冷凍のデイブレイク/冷凍コラム
2022年10月28日 14:30
先日、特殊冷凍による寄生虫アニサキスの死滅を立証し、アニサキスの冷凍処理基準(-20℃以下24時間)を、一般的な業務用冷凍庫の1/10以下の所要時間で達成することをデイブレイクのプレスリリースで発表しました。実はこのプレスリリース、作成に約1カ月かかったというなかなかの長期戦。本記事では、プレスリリースでは紹介できなかった実証実験の裏側と、アニサキスと対峙する生産者の声、冷凍・加熱に次ぐ方法と