ベナンごはん　Vol.2:ソースアラシド

2024年4月6日 20:22

以前、アロコと一緒に食べるソースのレシピを教えてくれて、私と夫さんがとっても喜んでいたら、第二弾Dadaクッキング教室のお誘いをいただきました🧑🏼‍🎨
メニューは・・・Sauce d'arachide🥜
これは、私がいっちばん好きなベナン料理！！
初めて食べた時から作ってみたかった念願のメニュー！！
ついでに味変用のSauce au gomboも🌶️
私と夫さんが好きでよく食べているのを知っているDadaの粋な計らいです。

因みに、一般的にこちらの付け合わせはイニャムピレというヤム芋を杵と臼でついて芋餅みたいにしたものなんですが、
あいにく我が家に杵臼がないのでマッシュポテトにマニョク(キャッサバ)粉を足して練ったもので代用です。

どうやって作られているのか想像もできないソースアラシド！
さあ、いってみましょ～！

＊このレシピは味の適宜調整が多く、食べたことのない人にとっては全く優しさのない分かりづらいレシピです🙇🏼‍♀️
ですが突飛な味つけではないので、ご自身が美味しいと思えればそれでよいと思います。

ソースアラシド

材料(4人分)
- チーズ　　　　　　8切れ(1個が6Pチーズの大きさ相当)
  - 揚げても溶けないタイプ、調べたら日本で作るにはハルミチーズ？がいいのかな
- 手羽元　　　　　　8本
- トマト　　　　　　中1個
- 玉ねぎ　　　　　　1個
- トマトペースト　　大2
- しょうが　　　　　3かけ
  - 2かけ分は鶏肉の揉み込み用に使います
- ニンニク　　　　　10かけ
- ブイヨン　　　　　1~2個
  - 1個は鶏肉の揉み込み用に使います
- 水 400ml
  - 200mlずつ分けておいてください
- ピーナツペースト　カレースプーン山盛り8杯(≒大さじ16杯くらい)
- 唐辛子　　　　　　2本(辛いのが好きな人は3~4本)
- 生の青唐辛子　　　2個(辛いのが好きな人は好きなだけ)
  - これはあれば、で良いと思います
- 味調整用の塩、水

下準備
- チーズは塩水に漬けて一晩置く
  - 日本のチーズにその必要があるのかは分かりません
- ニンニク、ショウガはすべてすりおろす
- トマト、玉ねぎはミキサーにかけてペーストにする
- 唐辛子は半分に切る
- 生唐辛子は根本だけ切る
  - 種は取らなくてよい

(一晩塩水に漬けた)チーズを一度洗って、また塩水(結構しょっぱめ)で弱火で茹でる
1. 舐めてみて、ちょっとしょっぱいなぁと感じるくらいの塩加減
沸騰したら火からおろして水気を切る
水気を切ったら油でこんがりと揚げる
揚がったら油からおろしてお皿でしばし待機
小鍋に鶏肉、すりおろしたニンニク、ショウガ(ひとかけ分)、ブイヨンを入れて揉み込む
そのまま室温で10~15分置く
揉み込んだ鶏肉を油でこんがりと揚げる
漬け込んでいた小鍋に、そのままトマトペースト、残りの1かけ分のショウガ、トマト、玉ねぎを入れて火にかける
⑧に200mlくらいの水と、唐辛子を加えて煮込む
ボウルにピーナツペーストを入れて、200mlの水で溶く
1. 鍋のゴマダレくらいの濃度が良いと思います
2. 濃度はピーナツペーストを足して調整
ピーナツペーストを⑨に入れる
ブイヨン(0.5個~)と、塩(2つまみ～)を追加して調える
1. 味は「しょっぱくはないけど結構濃いぞ、喉かわくなぁ」くらいが美味しいです
2. ブイヨン、塩は味を見て量を調整してください
30分程弱火の中火で煮込む
1. ぼっこんぼっこん沸騰してきたらとろ火にする　
2. ピーナツソースが馴染んで、濃厚な味になるのでそれまで煮込む！
煮込んだら、揚がった鶏肉とチーズを入れて5分程弱火で煮込む
煮詰まってきたら適宜水を入れる
木べらですくってぼてっと落ちるくらいなら水を足す
1. 多くても100mlくらい？
2. 調整水はすこーしずつ入れて調整
3. 濃度は結構トロトロめ
生唐辛子、塩(適宜)を入れて味を調えて完成

続いては、まろやかに味変してくれるソースゴンボというオクラのソース！

ソースゴンボ

材料(4人分)
- オクラ　　　8本
- ニンニク　　4かけ
- ブイヨン　　1/2個～1個
  - 味見て好みの味にしてください
  - しっかり味ついてても美味しいし、ソースアラシドは味濃いめなすのであえて薄味にしてもよいと思います
- 重曹　　　　2つまみ
- 生青唐辛子　2個
  - あれば