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甘夏ピールチョコ
材料
甘夏ピール 120本の場合
ブラック板チョコ 300g
※ 1枚あたり50g
少量作りたい場合もボールにチョコが付くので多めに用意。
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① 板チョコを包丁で刻む
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② 50℃の湯煎でチョコを溶かす
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③ 38℃になったら氷水で27℃まで下げる
④ 湯煎で31℃までまた上げる。
35℃ぐらいの湯煎の中で作業するとチョコが固まらない。
温度は1℃程度の誤差は問題ないですがかなりしっかり測ってください。
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⑤ 半分チョコをかけて乾かして出来上がり
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参考 甘夏大きいもの4個なら
茹でた皮500g
グラニュー糖350g
チョコレート6枚(300g)
出来上がりピールチョコ120本
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