味の授業 〜洗足学園中学高等学校〜

この記事は、2022年12月に洗足学園中学高等学校の希望者に実施された授業「おいしい探検隊」のレポートです。この授業はアリス・ウォータースの「スローフード宣言」の出版にあたって企画された授業です。

実施概要

ダイジェスト動画

目的

■味という角度から食についての意識や視点を変える
■同じ種類でも味や食感は異なる「生物」であることを知る
■「違い」を楽しいものとして捉える

なにを実施したのか？

りんごの食べ比べ

普段はりんごはりんご。各種類の違いをよく観察して書き出してみる。
個々人の好みも発見する。

当日は3種類のりんごを用意した

いつも以上にじっくりと観察し味わうことで気づくことがある

味、香り、見た目、食感について書き出し、なぜ違うのかを考える。

実食してみての感想の表現は人によって様々。
シャキシャキ、サクサク、しっとり、酸っぱい、しょっぱい、あまいなどなど、内容だけでなく表現の違いもグループで話す時に盛り上がるポイント。

味、香り、見た目、食感の表現にも個性が出る

季節野菜、かぶの食べ比べ

りんごに続いて、季節野菜のかぶの食べ比べ。当日は、生のままと塩で焼いたものを食べてもらいました。「調理」による味の変化と「季節」という旬の要素が入ってくることもポイントです。

種類による違いでだけでなく、調理により食感や味が変わることも体感する

かぶのおいしさを再発見する声も

種類別はもとより、同じ種類でも育つ環境や個体差によって、それぞれの特徴が少しづつ違う。人間でいう個性にあたるそれらを、かぶひとつひとつに対してあてはまて考えてみると、ただのかぶではない、自分にとってたった一つのかぶになる。

気に入ったかぶの個性を生かした料理を考える

かぶの個性がわかったところで、その個性を生かした料理を考えます。

個性を活かすために味付けも薄味で検討する生徒が多かった

自分で考えたレシピをもとに、自宅で作ってみる宿題が出て授業は終了です。

学校側でしていただいたこと

−日程の調整
−場所の準備
−授業をサポートいただける先生1名
−費用
−机のセッティングや印刷物などの準備などです。

内容の作成、当日の進行をクックパッドにて実行しました。

この授業のインスピレーションとなったアリス・ウォータースの「スローフード宣言」

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https://education.cookpad.jp/