kuwazako fumika

26歳。料理人。社会人6年目。短大を経て栄養士の資格取得。大阪心斎橋のフレンチレストラ…

kuwazako fumika

26歳。料理人。社会人6年目。短大を経て栄養士の資格取得。大阪心斎橋のフレンチレストランにて2年半修行。その後アメリカンカフェでバリスタを経験、横浜のブラッスリーにて修行。現在はみなとみらいにあるブラッスリーでまた修行の毎日。Instagram→za_moffa

フレンチとコーヒーの店を作る！

自分がやりたい店(あったら行きたい店)は、 "コーヒー屋とフレンチを合体したようなお店"。 コーヒーは 浅煎りのコーヒー豆を主に使用して。エスプレッソマシンがあって、ドリップのコーヒーもあって。コーヒーの他にもレモネードなどの季節のドリンクがあったりして。 フレンチは 季節の野菜を主体にして、地元で採れるものをおいしく料理に、かつカジュアルに気軽に(前菜、メイン、パン)。 持ち帰りでスパイスカレーもやりたい。 デザートは いわゆる苦いコーヒーに合う甘めのお菓子というよ

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    • 自分がやりたい店とは

      こんばんは、料理人のふみかです。 自分がやりたい店って、この世の中に存在していない、新しいジャンルの店なんですよね。たぶん。 自分はまず、コーヒーが好きで。 そのため、 ①コーヒーがおいしいことが第一前提 コーヒーはドリップと、エスプレッソマシンを使ったコーヒーを提供します。 本当は焙煎からやりたいけど、そこは誰かに協力してもらって、鮮度の良い豆で淹れたコーヒーを提供します。 アフリカの少し酸味のある豆が好きなので、その中からおいしいと思う豆を輸入したい。 自

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      • コーヒー嫌いは浅煎りコーヒーを飲むべき

        こんにちは。フレンチ料理人のふみかです。 最近、みなとみらいにオープンしたばかりのブラッスリーに就職しました笑笑 私は元々コーヒー好きですが、浅煎りコーヒーが特に好きなので、それについて書きます。 浅煎りのコーヒーの味の特徴は 心地の良い酸味(フルーティ)がある、 苦味が少なく飲みやすい、 後味スッキリ、 といったところでしょうか笑 私が浅煎りのコーヒーを好きになった最大の理由としては、"豆の個性がはっきりと出る"ところです。 おいしくない(新鮮でない)豆だ

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        • 夜カフェやりたい

          こんばんは。ふみかです。 仕事が終わってゆったりしたい、 コーヒー好きのための、 夜カフェをやりたいな、って今ふと思いました。 夜カフェといえば、〆パフェとか、バーみたいな感じのカフェがあります。 自分がやりたいのは、コーヒーを、より夜らしい雰囲気で楽しめる、そんなカフェです。 コーヒーと、コーヒーと楽しめるおつまみ。 コーヒーと、コーヒーと楽しめるデザート。 例えばおつまみはフレンチのブランチで出て来るような感じ。季節の野菜やフルーツを使った色鮮やかなサラダ

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          料理の先輩から言われたことに対しても、疑問を持つ癖をつけておく(先輩上司に嫌われることもあります笑)

          どうも、「先輩」という人種に対して、 日本イチ生意気なふみかです。笑 タイトル、長くなりました。笑笑 はっきり言うと、 先輩風吹かしてくる人がだいぶ嫌いなんですよね。もう笑えない 自分が尊敬できる先輩像は、 質問の返しがしっかりと的を突いていて、 私の疑問がきちんと腑に落ちて、 納得することができる、 そういうやり取りが頻繁にできるひとです。 むしろ、自分が質問しなくても、「これはどうしてこうすると思う？」という質問を逆にしてきて、そのまま教えてくれる先輩

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          料理の先輩から言われたことに対しても、疑問を持つ癖をつけておく(先輩上司に嫌われることもあります笑)

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          ふにゃふにゃ仕上げの4分半たまご

          こんにちは。ふみかです。 今日は、先輩が作ってて自分が最高に驚かされた、4分半たまごのレシピを公開したいと思います。 まぁ普通にゆで卵を作るだけです。 〜レシピ〜 卵を常温に戻す。30分くらい出しといてください。 お湯を沸かす。 卵をそっとお湯に入れる。 タイマー4:30スタート。 氷水を用意する。 タイマーが鳴ればすぐに氷水におとす。 終了。笑 これで中とろとろ外ふにゃふにゃのゆで卵が完成するので、冷めたら慎重に殻を剥いてください。 このゆで卵は、

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          料理にしか興味ない絶賛フリーターの桑迫

          こんにちは。フリーターをしている桑迫と申します。 鹿児島で生まれ、その後兵庫県に引越し、社会人になって一人大阪に飛び出し、現在横浜に拠点を移し、生活をしています。 社会人になってもうすぐ５年が経ちます。 この５年間、料理に労力と時間を注いできました。 具体的に言うと、フレンチレストランやカフェ、ステーキビストロで、時間と体力が許す限り働いてきました。コンビニでバイトしていたこともあるけど。。。 自分が店で学んできたことや自分で本やネットで見て覚えた料理の知識を、たく

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          発酵！ザワークラウト！！

          発酵の本を読んで、衝動的に作ってしまったザワークラウト。正しく作れば簡単にできます。 材料 ・煮沸した瓶 ・キャベツひと玉 ・塩　キャベツ重量の1.5% ・おもし 作り方 ・キャベツをいい大きさにスライスする。 ・キャベツをボウルに入れ、キャベツに塩をする。 ・キャベツの上にラップをし、その上から重しをする。 ・キャベツから水がしっかり出たら、瓶にぎゅうぎゅうに詰める。←空気が入る分を少し残しておく。 ・蓋をし、室温で保管しておく。 ・1日に1回ほど瓶

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          最高の焦がしバターのフレンチトーストの作り方

          早速レシピ、、、 ・パン なんでも　　3〜4枚ほど ・生クリーム50g ・ミルク150g ・全卵　2個　100g ・砂糖50g ・バニラエッセンス 適量 ・バター　フライパンに対してやや多め ・メープルシロップやはちみつ 全卵に砂糖を入れしっかり混ぜる。 そこに生クリームと牛乳を入れ、混ぜ、網で濾す。 バニラエッセンスを加え、いい感じにカットしたパンを液に浸し、2時間以上冷蔵庫に入れておく。たまにひっくり返す。 いい感じにパンが浸かったら、 バターを

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          最高の焦がしバターのフレンチトーストの作り方

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          [まいたけ薫る、最高の蕎麦出汁の作り方]

          まかないで作った年越しそばがおいしくできすぎたので、レシピ化しました。 〜材料〜 ・そば　2pc ・みりん300g ・酒300g ・水2.5L ・ほんだし25g ・濃口醤油100g ・まいたけ3pc ・オリーブオイル　適量 ・白ねぎ　カットして水にさらし、辛味を抜いておく 〜作り方〜 ・オーブンの温度を150℃に上げておく。 ・鉄板に大きめにちぎったまいたけを並べ、少しのオリーブオイルをかけて、オーブンで10min乾かす。 ・鍋でみりんを煮詰める

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          [まいたけ薫る、最高の蕎麦出汁の作り方]

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