ゆでたけのこ

１.　イボイボを切り落とす

２.　イボイボを（しっかり）そぎ落とす

ざくざくやってしまって、大丈夫。

３.　皮をむく（目安＝５~６枚）

４.　ほさき５ｃｍ下を目安にして

このあたり

５.　切り落とす

６.　ほんとうのほさきは、この１ｃｍ下ほどにある

７.　ゆがく前に、切り込みを入れる（ほさきは深く、根元は浅く）

切り込みをいれることで、やわらかくゆであがる

８.　切り込み

９.　鍋に入りきらない部分があれば、切りはなす

１０.　鍋にたけのこを入れて水をはる
（水位は、ふきこぼれを防ぐため、鍋ふちより２ｃｍほど下にする）

１１.　ぬか（30ｇ）をいれる

１２.　たけのこが浮かんでくるので、オーブンペーパーなどでおとしぶたをする

１３.　弱火の中火で、４０~５０分、ゆがく

注意：ふきこぼれるので目をはなさないこと。ふきこぼれて水位が下がったら水を足す。

１４.　根元に竹串をさして、すっと通ったら、そのまま冷ます。
（目安は３~４時間）

１５.　冷ましおわったら、たけのこをしっかり洗い、ぬかを落とす。

細かい部分までしっかり洗い流す

１６.　ゆがいて冷まして洗ったたけのこ

１７.　１６.のたけのこの皮をはぐ

１８.　目安は、指をぐっと押して、爪の跡がつくところまで

やわらかい証拠

１９.　ひめかわ　をむき

ひめかわは、味噌汁や和え物、酢の物にするとおいしい

２０.　ほさきを切り落とす

２１.　ゆでたけのこ（ほさき、根元、真ん中）

真ん中が一番おいしい

番外：たけのこご飯には、ほさきと根元を使うとよい。
その際、ほさきは形を残すように切り、根元はざくざく１ｃｍ角ていどに切る。

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たけのこのあく抜きは、おっかなびっくり我流でずっとやっていましたが、数年前、うまいうまいといって、ほさきをバクバク食べていたダンナにジンマシンが出現…しかも、就寝後の夜中の３時ごろに。

それ以来、たけのこは見送りでしたが、先日、NHKの料理番組で、ゆでたけのこが紹介されていました。
録画したものを何度も見返して、それでもまだ不安で、そこで、忘備録として掲載してみました。
あぁ、これで、やっと、なんとか数年ぶりに、また、たけのこが食べられそう。

じんましんたけのこは、もしかしたら、ぬかがしっかり落ちてなかったんじゃないかなぁと（番組では、流水のまま、けっこう、がしがしと強めに洗ってたので。）
ワタシ、そんなに強くたけのこを洗った記憶がありません…