ゆでたけのこ
1. イボイボを切り落とす
2. イボイボを(しっかり)そぎ落とす
3. 皮をむく(目安=5~6枚)
4. ほさき5cm下を目安にして
5. 切り落とす
6. ほんとうのほさきは、この1cm下ほどにある
7. ゆがく前に、切り込みを入れる(ほさきは深く、根元は浅く)
8. 切り込み
9. 鍋に入りきらない部分があれば、切りはなす
10. 鍋にたけのこを入れて水をはる
(水位は、ふきこぼれを防ぐため、鍋ふちより2cmほど下にする)
11. ぬか(30g)をいれる
12. たけのこが浮かんでくるので、オーブンペーパーなどでおとしぶたをする
13. 弱火の中火で、40~50分、ゆがく
14. 根元に竹串をさして、すっと通ったら、そのまま冷ます。
(目安は3~4時間)
15. 冷ましおわったら、たけのこをしっかり洗い、ぬかを落とす。
16. ゆがいて冷まして洗ったたけのこ
17. 16.のたけのこの皮をはぐ
18. 目安は、指をぐっと押して、爪の跡がつくところまで
19. ひめかわ をむき
20. ほさきを切り落とす
21. ゆでたけのこ(ほさき、根元、真ん中)
番外:たけのこご飯には、ほさきと根元を使うとよい。
その際、ほさきは形を残すように切り、根元はざくざく1cm角ていどに切る。
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たけのこのあく抜きは、おっかなびっくり我流でずっとやっていましたが、数年前、うまいうまいといって、ほさきをバクバク食べていたダンナにジンマシンが出現…しかも、就寝後の夜中の3時ごろに。
それ以来、たけのこは見送りでしたが、先日、NHKの料理番組で、ゆでたけのこが紹介されていました。
録画したものを何度も見返して、それでもまだ不安で、そこで、忘備録として掲載してみました。
あぁ、これで、やっと、なんとか数年ぶりに、また、たけのこが食べられそう。
じんましんたけのこは、もしかしたら、ぬかがしっかり落ちてなかったんじゃないかなぁと(番組では、流水のまま、けっこう、がしがしと強めに洗ってたので。)
ワタシ、そんなに強くたけのこを洗った記憶がありません…
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