中国料理（１）

中国料理の調理法

強火で炒める　　　　　　　　　炒　chao
強火ですばやく炒める　　　　　爆　bao
塩味で炒める　　　　　　　　　清炒　qing chao
スープで煮込む　　　　　　　　煮　zhu
水分がなくなるまで煮込む　　　烧　shao
長時間煮込む　　　　　　　　    炖   dun
とろ火で煮込む　　　　　　　　煨　wei
揚げてから煮込む　                              men
煮込みのあんかけ　　　　　　　烩　hui
揚げてから砂糖醤油で煮る　　　红烧　hongshao　
揚げてから辛味噌で煮る　　　　干烧　ganshao　　　　
大量の油で揚げる　　　　　　　炸　zha
油で炒め揚げる　　　　　　　　油爆　you bao
小麦粉をまぶして揚げる　　　　干炸　gan zha
卵をからめて揚げる　　　　　　软炸　ruanzha
少量の油で焼き目をつける　　　煎　jian
直火であぶり焼く　　　　　　　烤　kao
蒸す　　　　　　　　　　　　　蒸　zheng
塩味で蒸す　　　　　　　　　　清蒸　qingzheng
揚げてからあめをからませる　　抜シ　basi
揚げてから辛いあんをかける　　宮保　gongbao
仕上げに油をかける　　　　　　油淋　you lin