食べたい物を食べられるシアワセ　　　「卤翅根」2022.08.14

久しぶりに「卤翅根」を作りました。　

材料　

手羽元：２パック　

玉子：６個　

調味料　

砂糖：大匙５～８　

醤油：大体　大匙５～８

スターアニス（八角、大茴香）：３～５欠片　

ローレル（月桂葉）：２枚　

パクチー（粉末）：少々　

五香粉（粉末）：少々　

ガーリックパウダー：少々　

胡椒：少々　

手羽元にガーリックパウダーと胡椒で下味をつけます　

よくもんでおきます　

お湯を沸かし、玉子を割らないようにお珠で入れます　

時々かき混ぜます　

ゆで卵を作っている間に、ローレルとスターアニスの準備　

ローレルは１/４程度の大きさにちぎります　

スターアニスは包丁で刻むか、包丁の背でたたきます　

お茶袋に、スターアニスとローレルとパクチーの粉末と五香粉を入れて封をします　

ゆで卵が出来たので、水で一気に冷やします　

水が冷えたら、水中で玉子を叩き、水流を当てながら剥きます　

剥き玉子をお椀に置きます　

鍋に油を引いて　

手羽元を炒めます　

軽く焦げ目がついたら　

お皿に取り出します　

お鍋を軽くふいて　

砂糖を入れて炒めて、カラメルを作ります　

カラメルにした方が、色付きが良いのと、味が良くなりますので、焦がさないように、注意しましょう　

炒めていると、段々、カラメルになるので、焦がさないように　

これぐらいに、カラメルになればOK　

水　1000ｃｃを少しずつ、カラメルに足します　

焦がさないように、かき回しながら、水を入れます　

水を1000ｃｃ入れて、沸騰したら、調味料の茶袋を入れます　

味を見ながら、お醤油を入れます　

味が決まったら　

手羽元を入れます　

ゆで卵も入れて、アクをとります　

アクが取れたら　

落し蓋をして、水分が１/３になるまで弱火で煮ます　

ちょっと煮詰め過ぎましたが、出来上がり　

お皿に盛ります　

お膳に運び、いただきます！　

ゆで玉子は味がしみて美味しい　

手羽元も味がしみて美味しい　

美味しくいただきました　

ごちそうさまでした　

今回は少し手羽元が多かった分、お醬油が多めで、その分、塩分も多めになりました