たくさん採れたプチトマトの保存方法とは？

夏野菜って、一気に採れますよね～。
例えば、たくさん採れたプチトマトとか。

結構困ったりしませんか？

そのまま冷蔵庫にしまっておくと、干からびてしまったり、白いカビ？が生えたりしますよね。

カットしてドライトマトを作るのも良いのですが、ちょっと面倒でしょ。
もっと簡単で長持ちな「甘酢漬け」が、一般家庭にはオススメです。

①プチトマトのヘタを手で取り去り
②流水で洗って水気をよく拭いてから
③甘酢に漬け込んで落としラップをしてタッパごと冷蔵庫保管。

たったこれだけ。笑

甘酢のレシピは色々ありますが、例えばこんな感じ。
「酢200cc ,水100cc ,甜菜糖50g,塩１つまみ」をよく混ぜるだけ。
濃さの好みは各自で調節してね。

プチトマトをカットしない状態で甘酢に漬け込み、冷蔵庫保管しておく。
割れたプチトマトも、一緒に漬け込んでしまいましょう。
２週間程度は、甘酢の中で瑞々しいままを保てます。

甘酢の中に、プチトマト全体が漬かって（沈んで）いる状態にするのがコツ。

お弁当の彩りや、サラダに加える、ピザに乗せる、マリネに入れるなど、ちょっと欲しい時に大活躍です。

そうそう。「トマトには毒がある。」
聞いた事はありませんか？

プチトマトに限らず、トマトにはトマチンという物質が含まれます。

花、葉、茎に多く、根や未熟果実ではそれよりも少なく、完熟果実ではかなり少なくなるそう。（参考：日本植物生理学会）

花（1100 mg/kg)
葉（975 mg/kg)
茎（896 mg/kg)
未熟果実（465 mg/kg）
熟した青い果実（48 mg/kg）
完熟果実（0.4 mg/kg）

トマチンは、大量に摂取するとヒトに対して毒性があります。

半致死量に達するまで、完熟果実で4000キロ、未熟果実でも3.4キロ相当。ひとりではそんなに食べませんので、まぁ心配しなくても大丈夫なんだけど。笑

それより最近では、毒性よりもトマチンの抗腫瘍活性、LDLコレステロール低下効果など、逆に良い効果についての報告がありますよ。

◆◇ヘタを取り去る理由は「雑菌が増えるのを防ぐため」◇◆

これ、中食事業者向けの講習会等では必ず言われます。
「プチトマトのヘタは、必ず下処理段階で取り去って下さい」

プチトマトの緑色のヘタの元には、大腸菌などが付着している事が多いのです。くぼんでいる所にいるんでしょうね。

なので手でヘタを取り去り、流水で水洗いしてから使いましょうって話なのですな。トマトの毒性云々よりも、こっちの方が重要なんですよ。

特にお弁当やお惣菜は、盛り付けてから食べるまでに数時間の時間が経過します。なので要注意なんですよね。

というわけで、もしもたくさんのプチトマトが手に入ったら。
甘酢に漬けて、夏の常備菜にしてみませんか。

びっくりするほど便利ですよ。