【分量完備】秋から冬の中華料理50選

本

秋と冬が旬の食材を使った本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり20円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも９刷！

#白菜

おうちで中華 - 酸菜（白菜の漬物）

北京や東北地方の料理には欠かすことができない酸菜（白菜の漬物）。日本で白菜の漬物といえば、そのまま食べるのが一般的だが、面白いことに、中国では酸菜をそのまま食べることはまずない。炒めるなり、煮るなり、必ず火を通す。乳酸発酵で生まれた酸味と旨味が料理に奥行きを与え、地味ながらもおびただしく旨い料理が完成するのだ。酸菜 suāncài食料が乏しかった昔、中国北方において白菜は冬の生命線（というか、冬季唯一の野菜）で、毎日のように酸菜を食べていたという。大量消費するので

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おうちで中華 - 熗拌白菜絲（千切り白菜の辛味和え）

中華料理には野菜一種で簡単に作れる冷菜がたくさんあって、日々の食卓を彩ってくれる。あれこれ野菜を盛り合わせたサラダもそれはそれで美味しいものだが、野菜一種の味わいをシンプルに味わうのもいいものだ。ということで、今日の料理は熗拌白菜絲（千切り白菜の辛味和え）だ。炝拌白菜丝　熗拌白菜絲 qiàngbàn báicàisī「熗拌 qiàngbàn」は、日本だとあまり目にしない調理法だろう。いくつかの意味があるが、今回の用法は「唐辛子や花椒など刺激的な香辛料を油で熱して香りを

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おうちで中華 - 鹹肉白菜粉絲湯（豚の塩漬け干し肉と白菜と春雨のスープ）

上海の冬の風物詩・鹹肉（豚三枚肉の塩漬け干し）。旧暦の12月が仕込み時だから、そろそろ僕も準備にかかるつもりだ。鹹肉のレシピは「おうちで中華」の超初期に公開して以来、大変な好評を頂いている。大好きな鹹肉の魅力を日本に伝える役割を少しでも果たせているなら、こんなに嬉しいことはない。まだ作ったことがない人は、今年こそぜひ。皆さんの背中を押すために、鹹肉を使った新たなレシピをご紹介しておきたい。鹹肉白菜粉絲湯（豚の塩漬け干し肉と白菜と春雨のスープ）だ。鹹肉白菜粉絲湯　咸

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おうちで中華 - 乾隆白菜（胡麻だれ白菜）

今回は、白菜さえあれば作れる、簡単でむちゃむちゃ美味しい北京料理の前菜をご紹介しよう。乾隆白菜（胡麻だれ白菜）だ。ちぎった白菜の葉に胡麻だれをからめるだけ。地味だが、これが旨い。胡麻だれの塩気と甘味と酸味のバランスが絶妙で、箸が止まらなくなる。乾隆白菜 Qiánlóng báicàiまったりねっとり。この粘度がポイントで、胡麻だれドレッシングで同じことをやってもたどり着けない境地だ。我ながら会心の出来栄え。家族三人で争うようにして食べた。因みに、料理名の由来は、清

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おうちで中華 - 砂鍋豆腐（豆腐の土鍋煮込み）

今回は、寒い季節にしみじみと美味しい砂鍋豆腐（豆腐の土鍋煮込み）をご紹介しよう。地域ごと家庭ごとに様々なレシピがある料理だが、僕にとっての砂鍋豆腐は北京留学中、安食堂でよく食べていたものだ。砂鍋豆腐　砂锅豆腐 shāguō dòufu淡い干し海老の出汁で豆腐、白菜、春雨、椎茸を煮込む。一片の肉すら入らぬシンプルな具。これが中華料理？と思わせるほどあっさりした旨味と味付け。それでいて、満ち足りている。人によっては味がないと思うほどの薄味だが、食べ進むうちに徐々に心に沁み

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おうちで中華 - 漬菜粉（白菜の漬物と春雨の炒めもの）

今日は寒い季節に大活躍する炒めものをご紹介しよう。東北地方の家庭料理・漬菜粉（白菜の漬物と春雨の炒めもの）だ。酸菜炒粉条ともいう。中国北方の冬に欠かせない食材が、酸菜（白菜の漬物）だ。冬は白菜くらいしか野菜がなかった時代は、大きな甕に巨大な白菜を何個も丸ごと放り込み、家の外の凍てつく空気の下で熟成させ、冬の間中食べていたそうだ。中国の分厚く甘い白菜で作った酸菜は、まさしく地味な滋味。その塩気と旨味と酸味を豚肉と掛け合わせ、春雨にジュワンと吸わせる料理が漬菜粉だ。そんな

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おうちで中華 - 芥末墩児（白菜のからし漬け）

今回ご紹介するのは、北京料理の冷菜。とんでもなく個性的な見た目と味わいだが、それだけに印象深い。北京の冬といえば、すぐに思い浮かぶ料理のひとつだ。その名も、芥末墩児（白菜のからし漬け）。芥末墩児芥末墩儿 jièmò dūnrからしをたっぷり溶いた漬け汁に白菜を漬け込む。からしを使う料理自体が中国ではレアなのに、こんな大量に使うのは激レアだ。当然、泣くほど辛い。だが、実は砂糖も入っていて、その甘さが絶妙のバランスを取る。なんと塩は使わない。不思議な料理もあったものだ。

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おうちで中華 - 老厨白菜（白菜と豚肉と春雨の炒めもの）

かつて月イチ以上の頻度で山東省へ出張していた時期がある。山東料理は日本ではマイナーだが、中国四大料理のひとつに数えられ、四大料理の中でも最も古い歴史を持つ。ここで「あれ？中国四大料理って、北京料理・上海料理・広東料理・四川料理じゃないの？」と思った方はいるだろうか。実はあれは日本人に分かりやすくした言い方で、北京料理の位置には本来山東料理が入る。北京料理の源流が山東料理なのだ。その特徴は、地味…って、そんなこと言ったら怒られるけど、醤油や黒酢を多用し、甘さを抑えたキリ

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おうちで中華 - 白菜拌海蜇（白菜とクラゲの冷菜）

最近、僕の中でクラゲ料理の波が来ている。戻すのに時間がかかるのは確かだが、戻してしまえば調理は至って簡単だと改めて認識したからだ。扱ったことがない人には心理的ハードルがあるだろうが、是非お試し頂きたい。今日の料理は、山東省の青島で知った白菜拌海蜇（白菜とクラゲの冷菜）。見た目は地味だが、組み合わせの妙で、異様に食欲をそそる一皿だ。白菜拌海蜇　白菜拌海蜇 báicài bàn hǎizhé千切り白菜と細切りクラゲをシンプルな味付けで和えただけのひと皿だが、シャキシャキ白

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