20cm型プレーン動画付きレシピ

＜はじめに＞

　シフォニストの皆様、こんにちは。Snowcafeの渡辺です。

　2020年8月からzoom越しですが、フィリピンのパン屋さんの若者達にシフォンケーキを教えています。それを機に、普段は全く焼いていなかった20cm型のシフォンケーキを改めて練習して、ちょっと小さめのシフォンケーキの面白さを思い出しました。そんな訳で、その際に収録した動画を幾つか整理してみました。ご参考にして頂ければ嬉しいです。

＜Snowcafeプレーン20cm型のレシピ＞

＜材料－1台分＞
・薄力粉　110
・米　油　56（加熱する事）
・水　分　87（加熱する事）
・砂　糖　88（全て卵白に使うこと）
・卵　黄　112
・卵　白　210
※単位：g（グラム）

＜焼成条件＞
170℃、30～35分

＜道具＞
～準備～
・重量計
・油と水を入れる容器（湯煎しておく）
・粉を入れる容器（3～4回ふるう）
・砂糖を入れる容器
・卵黄を入れる容器（冷蔵庫へ）
・卵白を入れる容器（冷蔵庫へ）
・湯煎用鍋
・粉ふるい（計量時と攪拌時に使う）

～攪拌～
・卵黄用ボール（サイズ小ー十分な水深が確保できるように）
・卵白用ボール（サイズ中：銅製が望ましい）
・合わせ用ボール（サイズ大）
※ボールのサイズは仕込み生地量に合わせてサイズを考えること
・ハンドミキサー
　・卵黄用ビーター（フラットorワイヤービーター）
　・卵白用ビーター（フラットビーター）
・ゴムベラ（シリコン製やや柔らかめ）

～焼成～
・アルミ製アルマイト加工のシフォンケーキ型20cmサイズ
・オーブン（熱風コンベクションが望ましい）
・クープ用ナイフ
・ミトン
・嵩上げ用網