私の料理って…

私は独学の料理人です。
料理学校に行っていない。
有名なレストランのキッチンで働いた経験もない。
華やかな経歴はない。

料理歴９年
シェフ歴９年

独学です。
そう言えるようになったのは
つい最近のこと。

経歴がないことは
私にとっては、とても大きな＂負い目＂であったし
独学であることを隠していた時期もある。

雑誌やメディアの取材をしていただいた時
真っ先に聞かれるのは、必ず
【経歴】

私が『独学です。』と応えると
エッ？！と、皆さんびっくりしましたし
『どこか少しでも修行されたレストランありませんか？』
と聞き直す方もいた。

お客様からも
『どこで修行されたんですか？』 
とてもよく質問される。
今でも。

料理人において、経験や経歴は大切です。

どんな料理人の料理を食べても
やっぱり、その人が培ってきた＂イズム＂を感じます。
経験や経歴の積み重ねが
その料理人の料理に表現されています。

私にはソレがない。

私が表現しているものって何？？？

私の心にはずっとあった。

＂私の料理＂って何だろう。。。

・
・
・

そんな時にアメリカに行った。

ニューヨークでミシュランを獲り続けている【GRAMERCY TAVERN】に行った。
世界中から集まる料理人。
国籍も年齢も経歴も関係なく
実力で勝負している環境で闘っていた。
皆が必死だった。

吹っ切れた。

こんな小さなことに悩んでいる場合ではない。
こんな小さな視野で判断している場合ではない。

華やかな経歴を今から作ることは出来ないけど
経験は、積み重ねることが出来る。
何歳になってもチャレンジすることが出来る。

私の積み重ね
私らしい積み重ね
私だけの積み重ねが
今の私の料理だ

そう思えた

私は沖縄県で出会ったパートナーである本橋と
本橋の出身地である茨城県で独立をした。

独立してから９年間
様々な食材に触れ、
食材の組み合わせを楽しく自由な発想で皿にしてきた。

ここ５年は毎月１２から１５皿、年間で平均150皿
作ってきている。


今は私達2人のルーツである【沖縄県】と【茨城県】を中心に、各地の農園、農場、養鶏場、ワイナリー、酒蔵などを訪ね、
素晴らしい生産者さんたちがつくる
＂想いのある素材＂を使わせていただいている。
生産者さん達の想いも載せて
料理に表現している。

コレは＂私の料理だ＂

今は胸を張って言える。

私は、これからも

【私の料理】を追求していく。

私らしく。

chef naoとして。