フランス フェルミエ(農家製)チーズ工房訪問
フランスには星の数ぐらいチーズがありますが、最高品質のチーズはフェルミエ製が殆ど。でも、そのチーズ工房は山奥が多く、簡単には行けません。今回サンネクテール、カンタル、サレールのチーズを生産している農家を訪問しました。サン・ネクテールとカンタルは、形状も味わいも全く異なりますが、同じ工房でつくられます。
フランス中央山岳地帯でつくられるこれらのチーズは、「山のチーズ」として知られ、長期の保存が可能。現地のマルシェ市場やチーズ専門店に行くと、48か月熟成のカンタルやサレールを見つけることができます。
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