目ばかり手ばかり

「友達の家で料理を作ろうとしたら秤がないので、＜にんじん50g＞はなんとか検討を付けて切ったけど、＜塩少々＞が分からないのでスプーンに半分入れたらしょっぱすぎた」という話が出ていた。家に帰っておじいちゃんに話したそうだが、おじいちゃんは「目ばかり手ばかりを覚えると便利だ」と教えてくれたそうだ。[少々]は人指し指と親指でつまんだ量、[一つまみ]は3本指でつまんだ量と言われている。卵1個はⅯサイズで６０ｇ、キュウリ１本は１００ｇ、大根２００ｇは約1/5本だそうだ。刻んだ野菜は、まな板の上で片手で隠せる程度ならざっと100ｇ、両手ならば200ｇ見当だそうだ。
  自分に合う食事量は、ご飯、麺なら両手に載る量、火を通した野菜なら片手に軽く山盛り、魚の切り身なら片手に載る大きさだという。
　手のひらや指を使って１０ｃｍ、２０ｃｍを測れるようにすると、布の長さなどを測るときに便利だ。両手を広げた中指から中指までの長さは、その人の身長と同じというのも聞いたことがある。身長が縮んできた私は、身長が縮んでも手の長さは同じなのだろうかなど、余計なことを考えてしまう。
　おばあちゃん子だった私は、小さい頃から祖母の料理する姿を身近に見てきた。昔は手近なところに秤などなかった。秤で量るのは、大きなものか重いものをはかるときだけだった。祖母も秤など使わなかった。それでも食べられない味だったことは一度もないので、それを当然のように思っていた。私も材料や調味料を量るようになったのは、家庭科の調理実習の時からだと思う。料理も長い間作っていると、計量器を使わなくても一定の味に仕上がる。忙しいときなどパツパツと調味料を入れて、そのままテーブルへということもたびたびある。「適当な味付けだから」と言い訳を添えて。食べる人たちは、「適当に味をつけて適当な味になっているのだから素晴らしい」と言ってくれる。それをいいことにして、未だに「適当」を続けている。
　ただお菓子だけは計量器に頼らざるを得ない。なるべくなら目分量でもそれなりに量れれば、と思って、「100ｇは大体これくらい」と思う量を量ってみる。多少の違いがあっても殆ど同じ、というときは嬉しい。自慢するようなことでもないが、「よしよし、よくできた」と自分をほめて満足している。小麦粉１００ｇ、砂糖１００ｇと秤なしで秤取れたら最高だが、なかなかそこまではいかない。ペットボトルの蓋は１ｃｃと計量できるそうだが、まだまだ身近なもので計量できることが分かると、料理ももっと楽しく簡単にできるようになるかも知れない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｈ２１．９．２７）