米粉のロールケーキ(25x30)

材料　　　　米粉(80g)     卵白(4個分)     卵黄(4個分)     きび砂糖(50g+30g)    水(50cc)     サラダ油(20g)        ［シロップ　水(60cc)  ＋　きび砂糖(大さじ2)］［クリーム　　生クリーム(130cc)  +  きび砂糖(大さじ2)］

＊型にオーブンシートを敷く　＊水とサラダ油は合わせておく　　＊シロップやクリームを作っておく

①卵白をホイッパーで混ぜ、きび砂糖30gを加え、しっかり角が立つくらいのメレンゲを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

②卵黄ときび砂糖50gを白っぽくなるまで混ぜたものに、合わせておいた水とサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。

③②に米粉を加えてさらに混ぜる。

④③にメレンゲの半量を加えて泡がつぶれないように混ぜ、さらに残りのメレンゲも加えてゴムベラでさっくり混ぜる。

⑤型に入れ、高さが均等になるように整えて、180℃のオーブンで12分焼く。

⑥焼き上がったら型から出し、粗熱がとれたらシートをはがしシロップを刷毛でぬる。乾かないようにラップで覆い冷ます。

⑦巻く方向に平行に2cc間隔で浅く切れ目を入れ、クリームをのせて巻いていく。出来上がったロールケーキは包んでしばらく冷蔵庫でねかせて落ち着かせる。

私はなかなかきれいに巻けないのですが、見た目はともかく「ケーキ！」って感じで大満足！　冷凍しておけるところも良いです^^  お客さんとかで忙しい時も事前に作って冷凍保存しておけます。　冷凍したものはクリーム部分がシャキシャキして、夏場は家族に大好評！　大勢集まるような時はロールにしないで5x4個にカットして、クリームと苺をのせたミニケーキ(3x3cm)にします。きれいに箱に並べて持っていくと好評ですよ〜♪