リアル料亭・ガチ仲居　第八話　

第八話　椀物の作法

　仲居として大変悩ましい問題が、ひとつあります。
　それは『お椀』を下げるタイミング。

　お客様が、蓋をきっちり閉めてしまうと、仲居は食べ終えられたのか、まだ口をつけていらっしゃらないのかが、わかりません。
　冷めてしまうからと、お召し上がりの途中で蓋をされる方も多いので、下げるタイミングに苦慮します。

　ですので、お椀を食べ終えられたら、ちょっとだけ蓋を斜めにずらして欲しいんです。
　それが蓋ものの「食べ終わりましたよ」の合図です。
　そうすれば、一目で下げていいのかどうかが判断できます。
　
　仲居が皿を引きにくいシチュエーションのトップ1は蓋物で、2番目は空の器に箸を乗せたままにしたお客様。　

　箸が器に乗せられてると、
「お箸を除けて下さい」
　的な、お声かけの手間が増える。箸は必ず箸置きに。

　3番目は御椀に出汁だけ残っているとか、お皿に付け合せだけ残されてるとか、
「食べるんか、食べないんか、ハッキリせーや！」
　と、心の中で叫びたくなるお客様。

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