イノベーションを伴う新製品とは？
最近は動物性の食材を使わず、肉に近い味や食感を出す「代替肉」の開発が進んでいます。この背景には「牛のゲップ」など環境に及ぼす影響や、アニマルウェルフェアに代表される畜産への批判、また単純にヘルシーな食品を求める声などがあるようですね。スーパーで初めてソイミート（大豆原料の代替肉）を見た時は、ひき肉のようにポロポロして色も大豆を彷彿させる、いかにも代替肉という感じで、正直、「肉に比べて物足りないのだろうな」と思いました。それに何か病人向けのようにも感じたものです。しかし、そのう
