こってりが美味しい　なすの味噌漬け

油で旨みを増したなすと、歯ごたえのあるししとうがらしに濃厚な味噌のたれがからみ、白いご飯と食べたくなるおかずです。 口に入れると甘みのある味噌の香りが ふんわりと鼻に抜け 秋なすの深く濃い味わい、ししとうがらしのほのかな辛みが 響き合うおいしさです。

材料

なす　　　　　　　　　3本
塩　　　　　　　　　　適量
ししとうがらし　　　　6本
味噌　　　　　　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　小さじ1
水または酒　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　大さじ2
つくり方

１．なすは、へたを切って乱切りにする。水500mlに大さじ1を加えた塩水を作り、5分漬けてアク抜きをしてざるに上げておく。ししとうがらしは茎を取って半分に切る。
２．調味料の味噌、砂糖、しょうゆ、酒を混ぜておく。
３．フライパンにサラダ油を入れて、水けをふいたなすを入れて炒める。全体に焼き色がついたら、強火にしてししとうがらしと②を加える。フライパンをゆすりながら全体をからめ、仕上げる。

調理／藤野嘉子　撮影／中本浩平
出典：レシピのないレシピ　https://no-recipe.com/