アウェイ（他店）でビールを注ぐって大切🍺
ビールが変われば、〇〇が変わる
ビールスタンド重富マスター重富寛です。
この夏３回ほど「他流試合」をさせていただきます。銀座ライオンさん。
ホーム（自店）で基本をしっかり培うことが基本ですけど…
ホーム（自店）では、ビールを注ぐ際のトラブルは、ほぼ起きません。というか、何年も営業していると「トラブル」の解決策や、回避策が培われます。つまり、トラブルが起きなくなる環境です。それでも、未経験の事があると、新しいトラブルは起きます。また、自分のステージがあがると、これまでに気が付かなかったトラブルに気が付くこともあります。
トラブルを解決する ＝ システムエラーを改善する
他流試合会場は、新たな難問（トラブル）の宝庫
ビールサーバーの高さが違う、グラスの置き場所が違う、室温、ビール温、銘柄が違う。そもそも「流派が違うのです」
昨日の銀座ライオンさんもそうでした。
もちろん事前に訪問して、設備（サーバー・冷蔵庫の温度等）は確認しました。客として来店し、客目線での動線も確認しました。
でもわからないことだらけなんです。10個や20個は軽くあります（笑）
営業前に30分程度でも、ビールを好きなだけ注がせてもらえれば、多少は対応策を考えることができるのですが、他店でそんなことは「希望」できません。大変申し訳ないとは思いつつ、お客様に提供する「ビール」を注ぎながら、トライ&エラーの繰り返しを、過去最短時間で改善していかなければなりません。
30年のビール注ぎの経験で、瞬時に解決できることは多くはなりましたが…
それでも、何故？何？どういうこと？ だらけです…
３時間位経過し、全てのビールメニューを数回注ぎ終え、昨日開栓した樽を、新しい樽に交換し（こことても重要です）
経験力と想像力を、フル稼働させます。
ここで「出来た・大丈夫」と思うと大間違い…
次のステージがやってきます。
このステージには、終わりはないのです
より多くのステージを経験する
やたらめったら、経験すれば良いというわけではないとは思いますが、この数十年で言えば、だれもやったことがないので、答えは誰もわかりません。
ジョッキ洗い３年・泡切３年・注ぎ８年
この言葉がビール業界に伝わります。少なくとも、この時期には「他流試合」的なステージを経験するほうが、自店でのステージを上げることができると感じます。
今回の銀座ライオンさんでの「経験」を自店にどう生かすのか？また来月、再来月の「他流試合」にどう挑むのか？ を 考える２カ月間になります。