「発酵」と聞いて、真っ先に何を連想されますか？ お味噌、ヨーグルト、キムチ、チーズなど、発酵食品を連想される方が多いと思います。 昨今「発酵食品」は腸活や整腸作用といった「腸」とも関わりが深いものという印象がありますが、今日は、その「発酵」について、メカニズムを含めて、お話ししていきたいと思います。 そして、発酵には欠かせない微生物の生き様についても知っていただけたら幸いです。
