春の訪れを告げる「勝山水菜」

勝山水菜　(改訂)　 福井県の春の味覚を代表する「勝山水菜」を見学するため、福井県奥越農林総合事務所の岩腰主任のご案内で、北市地区の勝山水菜出荷組合の組合長、伊藤佐一郎さんと郡地区の生産農家、担川義治さんをお訪ねし各々の畑でお話をお伺いしました。 ◾勝山水菜とは 勝山水菜は「春を告げる野菜」とよばれる勝山市に古くから伝わる伝統野菜。水菜というと京野菜の水菜を想像しますが、福井県での「みずな」は一般的に「おり菜」と呼ばれ、アブラナ科野菜の春先の「茎(とう)」を指します。