ゴーストキッチン　どうなんでしょうか？
WIRED JPの記事：https://wired.jp/2020/08/30/restaurants-move-cloud-something-missing/　
米国で急増する飲食店の閉店と、“ゴーストキッチン”の隆盛で失われつつあるもの
この場合も一番は、立地だと思います。