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この動画では、『味の形』という本を読んで、「私が熱に形を感じていたこと」を思い出してお話…
この動画では、日本の木炭分類法の２つの注意点と、一般社団法人全国燃料協会の「木炭の規格」…
たとえばこれから炭火をはじめる料理人さんからも、こんな質問をいただくことがあります。 「…
炭火だけがもつ最大の特長は「ミクロの灰」にある。 と私は考えています。 ネットにあまり書…
ぼーっと考え事をしていたら思い浮かんだので、いつかちゃんと調べられるように書き残しておこ…
叔父がかけた意外な言葉みなさんは2022年9月25日に日本で行われた、フロイド・メイウェザー対…
今回は皇室と備長炭に関するたんなるコラムです。 天皇は毎日なにを食べているのか？宮内庁に備長炭を納品するという仕事を１５年間続けてきましたが、今年３月に後任に譲りました。 納品は年に１度のことですが、倉庫で備長炭の箱を積み上げるたびになんとなく考えていたことがあります。 ・私が天皇のために料理を作るなら、何を作るか？ ・そもそも備長炭は何に使われているんだろう？ もし私が天皇の料理番に選ばれたら、メニューについてむちゃくちゃ考えて、むちゃくちゃ緊張すると思います。
日本にいるとあまり意識しませんが、世界と比較してみると日本の木炭ってかなり特殊です。 日…
備長炭は使いにくい江戸後期から現代までの200年間、日本の料理人はなぜこんなに使いにくい道…
