佰食屋から学ぶ、中小企業経営と働き方
「売上を、減らそう」
こんな衝撃的なタイトルの本をご存知ですか?
メディアでも多く取り上げられる、京都にある国産牛ステーキ丼のお店「佰食屋」を経営される中村朱美さんの本です。
その名の通り、1日百食限定のステーキ丼を販売するお店。
1日百食売り切ったら閉店するお店。
この経営スタイルが目指すものは『終わりのない「業績至上主義」からの解放』。
私がこの本を手に取ったのは、なんとなく「新しい飲食店のモデルの1つ」としてどんなもんなのか?程度のものでした。
しかし、こ