佰食屋から学ぶ、中小企業経営と働き方

「売上を、減らそう」 こんな衝撃的なタイトルの本をご存知ですか？ メディアでも多く取り上げられる、京都にある国産牛ステーキ丼のお店「佰食屋」を経営される中村朱美さんの本です。 その名の通り、１日百食限定のステーキ丼を販売するお店。 １日百食売り切ったら閉店するお店。 この経営スタイルが目指すものは『終わりのない「業績至上主義」からの解放』。 私がこの本を手に取ったのは、なんとなく「新しい飲食店のモデルの１つ」としてどんなもんなのか？程度のものでした。 しかし、こ