【おせちを作る】「お雑煮」の“新定番”レシピ4種を公開！基本のお雑煮から白みそ仕立て、鮭いくらの親子雑煮、ぶりのうま味たっぷりのお雑煮まで

　おせち料理なんて作らないし食べなくてもいい。という人もきっとこれだけ食べている。日本の正月に欠かせない、お雑煮だ。日本各地には郷土色豊かなお雑煮があり、それぞれの家庭でも出汁や具材、味つけが異なる、究極の「家庭の味」とも言える。

　定番こその良さもあるが、年によって変えてみるのもまた一興。あなたの家の新定番「お雑煮」が見つかるかもしれない。ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』（2014年11月刊）から、監修の牛尾理恵さんによる4種のお雑煮を紹介したい。

【基本のお雑煮】

◇材料（4人分）

鶏もも肉　1枚
塩鮭（切り身）　1切れ
大根　100グラム
にんじん　50グラム
小松菜　100グラム
だし汁　1000ミリリットル
しょうゆ　大さじ1／2
みりん　大さじ1
塩　小さじ1
角餅　4個
かまぼこ 4切れ
柚子の皮　適量

◇作り方

（1）鶏もも肉はひと口大に切る。鮭は4等分に切る

（2）大根、にんじんは短冊に切る

（3）小松菜は塩ゆでし、4cmの長さに切る

（4）鍋にだし汁を入れて強火で温め、（1）（2）を入れて弱火で煮る。途中でアクを取り除きながら10分ほど煮て、分量のしょうゆ、みりん、塩で味つけする

（5）角餅はグリルで焼く（6） 器にかまぼこと（3）と（5）を盛り、（4）を注ぐ。最後に柚子の皮をのせる

【白みそのお雑煮】

◇材料（4人分）

里いも　250グラム
にんじん　1／2本
水菜　100グラム
だし汁　1000ミリリットル
丸餅　4～8個
白みそ　大さじ5
かつお節　5グラム

◇作り方

（1）里いもは皮をむいて、大きければ食べやすく切る。にんじんは5ミリの厚さに切り、花型で抜く

（2）水菜は塩ゆでし、水けを絞ってざく切りにする

（3）鍋にだし汁、（1）を合わせて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら弱火で15分ほど煮る

（4）餅を加えてさらに5分ほど煮て、火が通ったら白みそを溶き入れる

（5）器に（4）と（2）を盛り、かつお節をのせる。すぐに食べない場合は、餅は食べる直前に別の鍋でゆでてから加える

【鮭といくらの親子雑煮】

◇材料（4人分）

塩鮭（切り身）　2切れ
大根　60グラム
にんじん　40グラム
ほうれん草　100グラム
だし汁　1000ミリリットル
角餅　4～8個
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1／2
いくら塩漬け（またはしょうゆ漬け）　大さじ2

◇作り方

（1）塩鮭は3～4等分に切る

（2）大根、にんじんはいちょう切りにする

（3）ほうれん草は塩ゆでし、水けを絞ってざく切りにする

（4）鍋にだし汁と（1）と（2）を合わせて蓋をして、強火にかける。煮立ったら弱火で8分ほど煮る

（5）餅を加えてさらに5分ほど煮て、火が通ったら分量のしょうゆ、みりん、塩で味をととのえる

（6）器に（5）を盛り、（3）といくらをのせる。すぐに食べない場合は、餅は食べる直前に別の鍋でゆでてから加える

【ぶりのお雑煮】

◇材料（4人分）

ぶり（切り身）　2切れ
ごぼう　100グラム
まいたけ　1パック
ほうれん草　100グラム
だし汁　1000ミリリットル
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　小さじ1／2
丸餅　4～8個
柚子の皮　適量

◇作り方

（1）ぶりは3～4等分に切り、熱湯を回しかけて霜降りにする

（2）ごぼうは大きめのささがき、まいたけはほぐす

（3）ほうれん草は塩ゆでし、水けを絞ってざく切りにする

（4）鍋にだし汁と（1）と（2）を合わせて蓋をして、強火にかける。煮立ったら弱火で8分ほど煮て、火が通ったら分量のしょうゆ、みりん、塩で味をととのえる

（5）餅はグリルなどで焼く

（6）器に（3）（4）（5）を盛り、せん切りにした柚子の皮をのせる

（レシピ：牛尾理恵／写真：松島均／構成：生活・文化編集部）