出汁醤油

-材料-
醤油　250ml（約1カップ）
みりん　250ml（約1カップ）
削り節　20〜30g
昆布　15cm1枚

-作り方-
①全ての材料を火にかけ沸騰させないように弱火で20〜30分程度火に賭ける
②アクをとる
③火からおろし、そのまま冷ます
④冷ましたら削り節と昆布を取り出す
⑤清潔な保存分などに入れ、冷蔵庫で保存する

保存期間：約1〜2ヶ月
※削り節は出汁パックに入れて

醤油、みりんは古式製法のものを
みりん　原材料：もち米・米麹・焼酎
　　　　※甘味料不使用であること、みりん風は甘味料屋化学調味料で作られている
醤油　　原材料：大豆・小麦・食塩
　　　　※丸大豆とは加工されていない大豆のこと　
　　　　　加工品＝大豆油を搾った後の大豆（かす）
昆布は利尻こんぶがおすすめ（固く、溶けにくい）

実践レシピ
●車麩フライ
-材料-
車麩　6枚
出汁醤油　80ml
水　500ml
砂糖　大さじ2
塩　ひとつまみ

生姜のしぼり汁　小さじ1
小麦粉　適量
パン後　適量

-作り方-
①車麩は水で10分くらい戻す（その後優しく絞る）
②調味料と水を鍋に入れ煮立て、水を切った車麩を入れ再び煮立ったら6分程煮る（両面3分ずつ）
③最後に生姜のしぼり汁を入れる
④水と小麦粉（1対1）で作った衣を付け、パン粉を付けて揚げる

※煮た車麩は冷蔵で4日保存可能

＜出汁醤油の活用方法＞
煮物　好みの加減で水で割り、煮汁に使用する
かえし　出汁醤油200ml 水300ml 砂糖小さじ1
揚げ浸し　2〜3倍
煮浸し　2〜3倍
めんつゆ　4倍
ポン酢　出汁醤油100ml  すだち、かぼす、レモンなどの柑橘類　大さじ2
　　　　しゃぶしゃぶ、鍋ものにおすすめ
他　冷奴・納豆・スープ・お浸し・ドレッシング・卵かけご飯・野菜炒め・丼もの
　　お揚げや厚揚げの煮物など

※肉じゃが、筑前煮の時は出汁醤油は使わない
　煮る時に調味料を加える順番があるから

●素揚げ野菜の生姜和え（焼き野菜でも○）
　素揚げした野菜（焼き野菜でも）を熱いうちにたれに絡める
　たれ：出汁醤油＋すりおろし生姜　好みでごま油

●冷やし麺（3食分）
　-材料–
　出汁醤油　100ml
　酒　大さじ4
　砂糖　小さじ1
　酢　大さじ1
　ごま油　大さじ1

–作り方-　
　①鍋でひと煮立ちさせる、ごま油は最後に加える
　②豚しゃぶ、素揚げ野菜を麺と一緒に盛り付けてたれをかける
　冷やし中華のタレにも○

●和風カレーうどん（4人前くらい）
　–材料–
　出汁醤油　100ml
　水　1L
　砂糖　大さじ1
　カレー粉　大さじ2
　白ネギ　1本（ななめ切り）
　油揚げ　1枚（油抜きして1センチ幅くらいに切る　食べやすい幅に切る）
　豚肉　200g（食べやすい大きさに切る）
　片栗粉・水　大さじ2と1/2  同量の水で溶く

　-作り方–
　①長ネギと豚肉を炒める
　②豚肉に火が通ったらカレー粉を加えて炒める
　③粉っぽさがなくなったら片栗粉以外の調味料を加える
　④煮立ってきたら油揚げを加えて2〜3分サッと煮る
　⑤水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみを出し完成

●鶏手羽先の煮物
　–作り方–
　①手羽は骨に沿って切り込みを入れて、出汁醤油を振って揉み込んで30分おく
　②フライパンで両面に焼き色が軽くつくようにサッと焼き付ける
　（テフロンはそのまま、鉄の時は油を少しひく）
　③水1カップに大さじ4の出汁醤油の煮汁を加え、蓋をして手羽を15分程煮る
　④仕上げにコショウを振る
　※茹で大豆や大根などを加えても合います
　　大根は下茹でした方が良い
　　大根を入れた時はいったん冷ます（味が染みる）その後もう一度火を入れる