【有料記事】Poori masala プーリーマサラのレシピ

静岡県浜松市のテイクアウト専門スパイスカレー屋ammikkalの店主のeriです。新型コロナウイルスの影響を受けて、セミナールーム黒板とキッチンで5年間継続していたスパイスカレー講座を、お休みせざるを得なくなりました。オンラインで教えてほしいという要望を受け、少しずつレシピを公開していくことにしました。

手始めに、南インドの軽食として親しまれている、プーリーマサラをご紹介します。プーリーは全粒粉などで作った揚げパンのことで、プーリーマサラはじゃがいも、玉ねぎ、グリンピースが入ったとてもシンプルな野菜カレーです。ammikkalのお弁当のおかずとしても人気のメニューです。

【poori masala（プーリーマサラ）】
〈材料　4人分〉
A　プーリー（揚げパン）
・アタ粉（全粒粉）　400g（専用の物を使った方が仕上がりがよいです）
・水　　　　　　　　350cc（目安）
・塩　　　　　　　　ふたつまみ
・小麦粉　　　　　　適量（打粉用）
・揚げ油　　　　　　適量

B　ポテトマサラ
・玉ねぎ　　　　　　中2個
・じゃがいも　　　　中4個
・グリンピース　　　カップ1（120g、冷凍や乾燥豆でも可）
・ひまわり油　　　　大さじ2
・マスタードシード　小さじ1（入手しづらいですが、できるだけ用意してください。もしなければクミンシードでも代用可ではありますが、本来の風味とは異なります）
・ウラドダール　　　小さじ1/2（黒マッペ豆の皮なしひきわりです。なければピーナッツやカシューナッツで代用可です）
・チャナダール　　　小さじ1/2（黒ひよこ豆の皮なしひきわりです。なければピーナッツやカシューナッツで代用可です）
・しょうがすりおろし　小さじ1/2（市販品でも可）
・にんにくすりおろし　小さじ1/2（市販品でも可）
・青唐辛子　　　　　1～2本（入手しづらいですが、できるだけ用意してください。しし唐でも代用可ですが、本来の風味とはだいぶ異なります）
・カレーリーフ　　　6枚（生もしくは冷凍、なければ省略可）
・塩　　　　　　　　　　適量
・ターメリックパウダー　小さじ1
・水　　　　　　　　　　500cc（目安）