![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/6814587/rectangle_large_2c6d8498af8a8460762ebf2016f61a13.jpg?width=1200)
素揚げ
野菜の食べ方で、一番好き。
特に茄子はすこぶる良い。
---
青々とした茄子を縦二つに割り、油を吸いやすいよう細かい切り目を入れて適度な大きさに切る。
水に放して灰汁抜きしたら、水気を拭いてそのまま素揚げ。
じっくり火が通れば、出汁と醤油を1:1で合わせたツユにじゅわっと漬ける。以前は味醂などで甘みをつけた味付けをしていたが、このところは醤油のサッパリ感が潔い。
あとはキンキンに冷やして、鰹節やら大葉の刻んだのやら、茗荷など。好きな薬味で。
梅雨時に、大変好ましい箸休め。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?