素揚げ

野菜の食べ方で、一番好き。
特に茄子はすこぶる良い。

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青々とした茄子を縦二つに割り、油を吸いやすいよう細かい切り目を入れて適度な大きさに切る。
水に放して灰汁抜きしたら、水気を拭いてそのまま素揚げ。

じっくり火が通れば、出汁と醤油を１：１で合わせたツユにじゅわっと漬ける。以前は味醂などで甘みをつけた味付けをしていたが、このところは醤油のサッパリ感が潔い。
あとはキンキンに冷やして、鰹節やら大葉の刻んだのやら、茗荷など。好きな薬味で。

梅雨時に、大変好ましい箸休め。