＊家族の健康の秘訣はここにあり！ 手前みそ・米みそを仕込む
２月はお味噌を仕込む季節。
寒仕込みといって、寒い間に仕込んだお味噌はゆっくり熟成し、
暖かくなると酵母菌や乳酸菌が働き始め、大豆のたんぱく質を旨みに変化させる。
旨みと酵素がたっぷりの手前味噌は自宅で簡単に作ることが出来る。
梅雨時期のカビ発生などの問題はあるものの、比較的失敗のない発酵食品として、自宅で作りやすいものである。
味噌を一度自宅で作ると、市販品とは比べ物にならない美味しさを知ることだろう。
大豆や米糀の量を変えれば、辛い味噌から甘い味噌まで、家庭で好みの手前味
