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*お家で発酵!かもしマガジン

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家庭で仕込む季節の発酵食品・調味料大集合!発酵の基本からマニアックなものまで、順次投稿予定です♪
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#日本の食文化

*知っているとお得です◎ 糀菌は何度で死ぬのか?

目に見えない菌は空気中や土中、人間の体の中までたくさんの種類が生息していて、私たちが知らない間に強く影響を与えている。 今ここに、どんな菌がいて、どんな作用をしているのか、私たちには分かりっこない。 けれど、確かに菌の働きによる変化があって、発酵しているな、とか腐ってるな、とかが分かる。 自分で発酵食品を作り始めると、米や大豆を発酵させたり腐らせたり、作る予定でなかったものが出来たりした。 美味しい濁酒も作ったけれど、まずい濁酒も作ったし、ノンアルコール濁酒も出来た。 お酢を

*醤油あるある?! 納豆になった醤油麹

2014年に初めて醤油混みWSに参加した。 翌年自分で醤油麹から仕込んでみようと挑戦し始めた。 1回目は2月の終わりで、仕込んだ麹は品温も35℃前後を保ち、 うまく麹がうぐいす色にったので、塩と水で醤油を仕込んだ。 2回目は3月に入ってから仕込んだが、こちらはうまく品温が上がらす、 黄色いまま発酵が進まない成りくさしの麹にしかならなかった。 しょうがないのでそのまま醤油を仕込んだ。 しかしその後も発酵もせず、腐りもしない訳の分からない液体のまま なんの変化もしなかった。