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＊お家で発酵！かもしマガジン

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家庭で仕込む季節の発酵食品・調味料大集合！発酵の基本からマニアックなものまで、順次投稿予定です♪
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かもしとたね＊日々の素88

#SDGsへの向き合い方

＊酒蔵直伝！　米糀を作るための米の蒸し方

米糀を仕込む第一過程として、米を蒸すという作業がある。 その際、蒸し米はパラッと固めに蒸し上げるのがポイントであって、 米がおいしそうなご飯になってはいけない。 米の蒸し上がり次第で仕込みの出来が大きく変わる大切な行程だ。 何度も失敗を繰り返し、道具や時間を変えて、なんとか良い蒸し加減をつかんできた。 これさえ上手く出来れば、仕込みの大半は成功したようなものだから、 少々気を引き締めて挑戦してみよう。 使う道具・蒸し器・蒸し布・飯台・団扇・しゃもじ・温度計・白米 Poi

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＊成功へ導く！　米糀作りの道具たち

米糀作りを成功させる秘訣は、使う道具が握っている。 と、言っても過言ではないくらい、使う道具は糀の出来を左右する、 と思っている。 成りくさしの米糀から脱出できないでいた時期に、 この道具達を思い切って変えていったことで、 グンと糀の出来具合が良くなったのだ。 なので、あなたに糀作りを成功してもらいたい私としては、 これをきちんと伝えておく義務があると思うので、 こころして聞いてくだされ。 大きなザル 浸水させた米を水切りする際に使用する、大きなザル。 ３キロの米を水切

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＊家族の健康の秘訣はここにあり！　手前みそ・米みそを仕込む

２月はお味噌を仕込む季節。 寒仕込みといって、寒い間に仕込んだお味噌はゆっくり熟成し、 暖かくなると酵母菌や乳酸菌が働き始め、大豆のたんぱく質を旨みに変化させる。 旨みと酵素がたっぷりの手前味噌は自宅で簡単に作ることが出来る。 梅雨時期のカビ発生などの問題はあるものの、比較的失敗のない発酵食品として、自宅で作りやすいものである。 味噌を一度自宅で作ると、市販品とは比べ物にならない美味しさを知ることだろう。 大豆や米糀の量を変えれば、辛い味噌から甘い味噌まで、家庭で好みの手前味

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＊美味しいお醤油まであと一歩！　醤油を絞る

仕込んで一年経ったら醤油を絞る時期となる。 醤油を絞るためには、絞り袋と絞り機が必要となる。 絞り袋は少し厚めの生地で作ることが出来る。 絞り機はなんとなくで作ってみた。 なるべく無駄がないように、一滴も残さず絞りたいものだか、これがなかなか難しい。 一度、ちゃんとした絞り機で絞る所を見せてもらった事があるが、それは大きなもので、ジャッキを使って圧をかけ、大掛かりなものだった。 そこまでの物を作る腕がないからしょーがない。 単純に、箱を作って重石の石を乗せれるようにした。 ま

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＊砂糖がダメならこれ仕込もう！　甘酒で作るかんたん米飴

甘いものを食べるとなんだか幸せな気分になる。 ほっと一息ついて、気持ちを落ち着かせることができるし、 さっきまで嫌な気分だったのが、甘いものを食べると まぁいっか、なんてことになる。 一日の中で何度かそんな時間を持ちながら、気分を入れ替えて前に進める・・ような気がする。 けれど、白砂糖が体に合わなくなってから、 普段の食事の甘みには味醂を使い、 おやつの甘みには甜菜糖や米あめ、甘酒や味醂粕を使って十分甘さは事足りるようになった。 初めての米あめは麦芽から作った

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