198．儲かるカレー店を作るために何が必要なのか？ 問題
ここ数年、いや、もっと長い間、カレー専門店の数は、きっと増え続けていると思う。
お店をやるからには、利益を出したい。儲けたいかどうかは別として、店を存続させるのに必要な資金が恒常的に必要になるからだ。
僕がライフワークとして実施し続けている「カレーの学校」では、何期かごとに「儲かるカレー店の作り方」という人気授業がある。一定の成功をおさめているカレー専門店のオーナー（シェフ）をゲストに迎え、90分間の対談をする。この授業ばかりは現役生のみならず、卒業生の特別聴講も可能にすることもあって、多いときは100名以上が集まることもあった。ちょうど、この授業で迎えたゲストが10名に達したため、イートミー出版から書籍化することにした。
儲かるカレー店、というテーマだが、飲食店経営のノウハウを語ってもらうというよりも、“開店営業悲喜交々”を話してもらう、という内容。みなさん、人生をかけて向き合っていることで、成功談も失敗談もよどみなく話してくれるため、結果的に「儲かるカレー店の作り方」というテーマに関するヒントがあぶり出されていると思う。
目次（見出し含む）は、以下の通り。
● 1人目
「きっと厳しくて、同時にそう、素敵な商売」 佐藤卓（camp）
お店のコンセプトを考えまくる／食べ物屋さんって儲からない／壮大な勘違いをしがち／「じゃあ俺もやってやる！」みたいな／どこかの店に入って立っています／ローカルで極めてプライベートなビジネス
● 2人目
「“おいしい料理を作る”に挑戦し続けられる」 稲田俊輔（エリックサウス）
どハマりをいたしました／競合店の数とニーズのバランスです／自分もマニアのひとりだったから／2敗が2敗ともデパ地下でした／向こうからやってくるのを待つ／出口を作れないものは仕込まない
● 3人目
「本当に面白いなと思うことをやる」 植竹大介（旧ヤム邸）
自営業をしたいと思ったんです／思い返すとゾッとしますわ／その現実に腹は立ちましたね／これが一番危ない橋だった／流儀も知らず勝てるわけなく／着地点があるようでないんです
● 4人目
「自分も含めて人の気持ちや心は変わります」 吉川浩伸（ターリー屋）
やりたかったのは飲食だった／「独立するつもりなんで」ってことで／私の優先順位、今何番ですか？／「ここでやんなさい」「わかりました」／立地と仕組みで経営する／永遠と店を作り続けるんですよね
● 5人目
「非常に単純明快です。潰さない」 田中源吾（デリー）
思ったよりも繁盛しているんで／冷徹に経営していくために／いいスタッフを持ちました／失敗したっていい、カシミールがある／鼻の感覚ってのは大事にしています
● 6人目
「定番とかスタンダードでいたい」 イデゴウ（らっきょ）
「僕、やります」って言っちゃった／働く人の生み出す雰囲気／３年間は給料が取れませんでした／どのジャンルの人も1本は持っている存在／悪口を言わなくなりましたね／経営者になれたかもしれない
● 7人目
「人との繋がりで今に至ってる」 山田孝二（negombo33）
大きくいうと自由になりたかった／お金はあった方がいいですね／これで終わらずにもっと俺はいくよ／だいたい２年後くらいに来る／人材に期待はしすぎちゃいけない
● 8人目
「でっかいこと言うと社会貢献したい」 安川知廣（カリービト）
「YES」か「NO」なんですよ／「趣味じゃねーんだよ！」って／なんとかしなきゃ、何したらいいんだ／立地とメニュー構成と仕込み／まだ満足してないんですよね
● 9人目
「この業界をよくしたいと思っている」 伊藤一城（スパイスカフェ）
やりたいことが沸々と湧いてきて／次のフェーズに移らないと／やっぱりレストランが好きなので／数字は後からついてくる／自分の店に行きたいですか？／自家製畑のレストランをやりたい
● 10人目
「僕が一番欲しいのは技術料だよ」 豊嶋光男（ガネーシャ）
マッチ箱でもいいので小さな店を／「もう帰りたくない」と思うように／被りものでもなんでもします／自分の好きな味で勝負するしかない／自分との戦いになってくる
また、たいてい、対談の後半で、「夢の仮試算表」を取り出して、あれこれと意見をうかがう。ハッキリ言って、この試算表は素人丸出しで現実的な数字ではないけれど、これを元に意見を聞くだけで、各オーナーの経営哲学が読み取れるから面白い。中には「この数字、全然できますよ」とあっけらかんと言う方もいらして面喰う。
ともかく、カレー専門店が儲かるかどうか、どうやったら儲けられるかについての普遍的な正解は存在しない。10人が10人とも別々の考え方を披露してくれているのを読むだけで、その中から大きなヒントが得られるんじゃないか、と思っている。
本書は、飲食店経営に興味のある人に限らず、成功者（失敗者でもある）の物語に興味のあるすべての人が楽しめる内容だと思う。
★毎月届く本格カレーのレシピ付きスパイスセット、AIR SPICEはこちらから。http://www.airspice.jp/
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？