公開レシピ：AIR SPICE vol.21 ポテトのグリーンカレー
香り高く、驚きあふれる新感覚のカレーを楽しめます。唐辛子のピリッとした辛味とじゃがいもの優しい味わい、ほうれん草の甘味とのバランスが絶妙。
【材料・3～4人分】
植物油 大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・レッドチリ 2～3本
・クミンシード 小さじ1.5
・コリアンダーシード（粗挽き） 小さじ1
・フェヌグリークシード 小さじ1/4
にんにく（みじん切り） 2片
しょうが（千切り） 1片かけ
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
トマト（ざく切り） 2個
中心のスパイス
・コリアンダーパウダー 大さじ1.5
・フェヌグリークリーフ 大さじ2
・グリーンカルダモンパウダー 小さじ1
・ガラムマサラパウダー 小さじ1/2
・アムチュールパウダー 小さじ1/2
・アサフェティダ ふたつまみ
塩 小さじ1
ペースト用
・ほうれん草 2束（120g）
・ディル（あれば） 10枝
・ペパーミント（あれば） 1/2カップ
・香菜パクチー（ざく切り） 1束
ココナッツミルク 300ml
じゃがいも 小7個（500g）
【下準備】
ほうれん草は適当なサイズに切って茹で、さっと水洗いしてざるにあげておく。ディル、ミント、香菜、少量の水（分量外）と共にミキサーでペーストにする。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、茹でて、ざるにあげておく。
【作り方】
1. 鍋に油を中火で熱し、はじめのスパイスを加え、レッドチリの表面がこんがり焦げ茶色になってくるまで炒める。
2. にんにく、しょうがを加えて、青臭い香りが飛び、ほんのりキツネ色の色づくまで炒める。
3. 玉ねぎを加えて強火にし、きつね色になるまで炒める。
4. トマトを加えて、木べらなどで上から押しつぶしながら炒める。少し形がくずれ、適度に水分が飛ぶまで。
5. 弱火にして、中心のスパイスと塩を加えて炒める。ペーストを加えて強めの中火にし、水分が飛んで全体がねっとりした状態になるまで炒める。
6. ココナッツミルクを加えて煮立て、弱火にしてじゃがいもを加えて5分ほど煮る。水分が飛びすぎていたら適宜足す。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？