公開レシピ：AIR SPICE vol.30 キノコキーマカレー
秋は風味の強い食材が出揃います。キノコ類やごぼうの独特の香りを活かしつつ、シード系スパイスや豆の香味で調和を取り、挽肉のうま味に負けない味わいを目指しました。
【材料・3～4人分】
ごま油（太白） 大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・ウラドダル 小さじ2弱（3.6g）
・クミンシード 小さじ1弱（2.0g）
・ブラウンマスタードシード 小さじ1/2（1.8g）
・レッドチリ 1本（0.8 g）
・フェヌグリークシード 小さじ1/4（0.8g）
玉ねぎ（みじん切り） 1個
にんにく（すりおろし） 2片
しょうが（すりおろし） 2片
赤パプリカ（すりおろし） 1個（140g）
牛挽き肉（粗挽き） 300g
中心のスパイス（パウダー）
・コリアンダー 小さじ2（4.5g）
・カシューナッツ 小さじ1（2.5g）
・パプリカ 小さじ1弱（2.0g）
・ターメリック 小さじ1/2（1.5g）
・ヒング 小さじ1/8弱（0.6g）
塩 小さじ1
ホールトマト 300g
プレーンヨーグルト 300g
ブルーベリージャム 大さじ1
しいたけ（ひと口大） 6個（150g）
ブラウンマッシュルーム（ひと口大） 10個（150g）
ごぼう 小1/2本（80g程度）
グリーンピース（もどし豆で可） 200g
【下準備】
にんにく、しょうが、パプリカを100mlほどの水（分量外）と共にミキサーでペーストにする。ミキサーがなければ、おろし金ですりおろす。ごぼうは皮を軽くこそげとって太い部分は縦半分に切り、細い部分も含めてすべて5ミリ幅に切る。
【作り方】
1. 鍋にごま油を中火で熱し、はじめのスパイスを加えてマスタードがパチパチとはじけ始めるまで炒める。
2. 玉ねぎを加えてこんがりキツネ色（タヌキ色）になるまで炒める。
3. にんにく、しょうが、パプリカのペーストを加えてしっかり炒める。
4. 挽き肉を加えて表目全体にきっちり火が入り、油脂分がにじみ出てくるまで炒める。
5. 中心のスパイスと塩を加えて弱火でじっくり火を通すように1～2分ほど炒める。
6. ホールトマトをつぶしながら加え、しっかり水分を飛ばすように炒める
7. プレーンヨーグルト、ブルーベリージャムを加えて混ぜ合わせ、しいたけとマッシュルーム、ごぼうを加えて混ぜ合わせ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
8. グリーンピースを加えて3分ほど煮る。水分が多いようであれば、ふたを開けたまま強火にして少し煮詰める。
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