オープンレシピ 002：信州野沢菜チキンカレー／諏訪内健（spice kitchen moona）

信州野沢菜チキンカレー

【材料・20〜24人前　4L〜】
マスタードオイル　50ml
サンフラワーオイル　50ml
ホールスパイス
　・フェンネルシード　大さじ２
　・フェネグリークシード 大さじ１
　・ベイリーフ　４枚
玉ねぎ（スライス）　大５個
カレーリーフ　3茎分
にんにく（すりおろし）　大さじ６
しょうが（すりおろし）　大さじ６
トマトピューレ　280ml
パウダースパイス
　・ターメリックパウダー　大さじ２
　・クミンパウダー　大さじ２
　・チリパウダー　大さじ２
　・コリアンダーパウダー　大さじ４
塩　小さじ２
鶏もも肉（皮を取ってひと口大に切る）　2kg
お湯　適量
野沢菜漬け（みじん切り）　1.2kg

【作り方】
1. 鍋に油を熱し、煙が出たらホールスパイスを入れ、香りが立つまで炒める。

2. 玉ねぎを加えきつね色まで炒める。

3. カレーリーフ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。

4. トマトピューレを加えて混ぜ合わせる。

5. パウダースパイスと塩を加えて全体が馴染むまで炒める。

6. 鶏肉を加え、表面全体に熱が通るくらいまで加熱する。

7. お湯を具がひたひたになる程度まで加え、15分ほど煮込む。野沢菜漬けを加えてさらに15分ほど煮込み、必要なら塩で味を調整する。

【備考】
野沢菜漬けは塩分を含んでいるため、塩の量は好みで調節してください。
　

Spice Kitchen MOONA - 東京