分解と再構築
最近ジム通いにハマっていまして
いよいよ今年はキックボクシングのスパーリング大会デビューしてみます。
まずはダイエットだなぁ。。。。あと5キロ何としてでも落とさないと。
東京の繁盛店「大人気」さんの系列店の記事を発見しました。
大人気さんは先日の視察旅でも伺ったお店、僕らオジサンはターゲットじゃないけれど(笑)お勉強してきて色々と刺激を受けました。
どこもかしこも学びの多い記事でしたが、これだよこれ！というのが
「叩くという行為は食材の組織を破壊すること、そして味を馴染ませること」だと解釈し、予め組織を破壊した食材と合わせダレを和えるレシピに再構築。本来10分かかる調理工程を2分に短縮した。
という部分。
僕がよく言う「目的と手段」につながるけれど
ソムタムは叩く事が目的でなくて、味をなじませるために組織を破壊することが目的なので、それを果たせれば叩かなくとも良い、という話。
当たり前の事なんだけど、そこに気づかない人結構いるんですよ。
目的を果たせれば手段は別なことでも良い。自戒を込めて。
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