水曜日、片倉佳史さんとYouTubeでライブ対談しました。話題は排骨飯について。
排骨飯(pâi-kut-pn̄g)とは豚の骨付きあばら肉に卵とサツマイモの粉や小麦粉の衣を付けて油で揚げた肉料理です。台湾本土料理系の食堂や中華料理系の食堂の定番中の定番的なものです。雞腿飯(ke-thúi-pn̄g=鶏の骨付きもも肉を煮たり、焼いたり、揚げたものがご飯に載っているもの)や炕肉飯(khòng-bah-pn̄g=分厚い豚バラ肉や四角い豚バラ肉を煮込んだものがご飯の上に載っているもの) などと共にとても人気があります。日本式の中華料理にも “ パイコー飯 ” や