30年前に教えてもらった「陶板味噌だれ」を作ってみた～思い出の味

　まだ大分市の歓楽街の都町がバブル景気に沸いていて、ひとつの通りの
１００mの長さに、２００人～３００人酔客がうごめいていた時代。

　その時代に仲の良かった居酒屋チェーン店の料理長さんから教わった
この「鶏肉ともやしの陶板鍋に使う味噌だれ」を今回１０数年ぶりにつくってみた。

煮詰めて仕上げました。冷蔵で１か月以上持ちます。

完成した料理はこんな感じです。

陶板を持たないので、柄付きのフライパンでもタジン鍋でも構いません　　　
この時は小さいボールをかぶせて強火でひと煮立ちさせました
１人前１２０ｇは結構食べ応えあります　もやしも１人分１袋使用

陶板味噌だれのレシピ
●合わせ味噌　　　２００ｇ
●砂糖　　　　　　１００ｇ
●米酢　　　　　　２０ｍｌ
●薄口醤油　　　　３０ｍｌ
●みりん　　　　　７０ｍｌ
●酒　　　　　　　４５ｍｌ
●本だし　　　　　　２０ｇ（他のうま味調味料で良い）
●おろしにんにく　　１片分（またはガーリックパウダー）
●粉山椒　　　　　１～２ｇ

沸騰後３０分～５０分間ほど１／３になるまで煮詰める
（冷ました時にトロっとした状態が良い）

出来上がりはこんな感じ

鶏ともやしの陶板みその材料
●鶏もも肉（生肉）の３ｍｍ～４ｍｍの細切り肉　１人前１２０ｇ程度
●もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１袋～２／３袋
●塩コショウ
●バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片　１０ｇ
●酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３杯
●きざみネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

（作り方）
１，鶏肉に塩胡椒をして軽く炒めて火を通しておく
２，陶板の代わりのフライパンに、もやしを山形に盛り付ける
３，もやしの上に、炒めた鶏肉を均等に並べて、味噌だれを大さじで
　　１杯半～２杯分かけて、その上にバターをおいてボールかどんぶりで
　　蓋をして強火で蒸す
４，鍋と蓋の間から「最初の蒸気が上がったら」すぐに火を止める。
５，上にきざみネギを振る
６，全体を軽く混ぜて食べる
　　＊時間をおくともやしがしなッとなって美味しくない

おかずにもなるし、日本酒などの酒のつまみにはもってこいの
和風の一品です。

（了）