平均客単価・平均売価・平均原価率の計算方法は同じ＝飲食店の困った！を解決相談所大分

　６月に入り梅雨の真っただ中になると、「夏メニュー本番」ですね。
丸亀製麺さんの夏メニューが目に留まったので、ワンポイント知識で
お知らせします。

簡単な計算でわかりやすいのですが、あまり浸透してなく実務に活かされていません。

🍌鬼おろし肉ぶっかけうどん

　　一見安さを売り物ですが、季節商品は通常２０％アップくらいの価格で
開発します。期間限定であり、場合により数量限定でも良いわけです。

中心価格は１０００円超えたいとこの価格配分から伝わってきます

🍈このメニューの平均客単価はいくらと
　思いますか？

９００円近い平均客単価になります
この販売データ比率が７月、８月、秋のメニュー作りに活かされます

🍉基本比率は「低：中：高＝５：３：２」

　　ただしこの価格配分では、高い価格の商品がうどん専門店としては壁になる１０００円超えのため、２０％⇒１５％にして計算してみました。

　多少間違ってもいいので、実務で計算してみましょう。
予測値が出ると、デビュー価格の調整も事前に設定できます。

●複数の商品の客単価予測ができます

　・定食１０種類の平均客単価（×出数比率）

●複数の商品の平均売価が予測できます

　・メイン商品価格が違う、選択するサイドメニュー価格が違う場合は
　　この基本計算式を「二重構造」にして計算します。

●複数の商品の平均原価率が予測できます

　・売価計算だけでなく、食材原価率の平均値予測も出せます。

いま飲食業界は真剣に頑張ったところが勝ち

今年いっぱいが本当に我慢のしどころです

（了）