〜人間の五基本味〜 “うまみ”編
私たちが味を感じる事ができる基本味は五つあります。塩味、甘味、苦味、酸味、旨味です。これらをまとめて味覚の五基本味と言います。今回はその中で旨味を取り上げさせていただきます。
旨味はグルタミン酸などのアミノ酸や、グアニル酸、イノシン酸などの核酸を摂取したときに感じる味です。グルタミン酸、グアニル酸、イノシン酸の3つを三大旨味成分といいます。アミノ酸はタンパク質の構成成分、人間の筋肉や髪のもとになります。一方、核酸は私たちがもつ遺伝子の構成成分です。従って、旨味を呈する食物とい
